bayarea

hog & rocks

天気予報見てるとハワイとほとんど変わらない週末、
 
　　　　　　　気持ちよくて薄着で待ち歩きする人多々、

　今日は１日中開いてるレストランでしかも窓を全開してるところが人気、
 
Kentucky の broadbent とか、Iowa の La quercia picante とか色々
 
jamon serrano に Prosciutto こいうのペロペロ食べながら　暖かい春のような風に吹かれるというのは１年で何日もないので貴重なSF市内、日曜はもっといい天気らしいけど、スーパーボールだ、

hog & rocks

benu

サンフランシスコのメインダイニングの一角となるだろうとの大方の予測なんだろうけど、
 
最近のレストランはその街々にある "The" メインダイングにありがちな重厚とか慇懃とかいうものを極力薄める方向で展開されるので、あの新時代到来のように感じてた gary danko でさえ今となっては、"旧態依然とした" という表現されそうだし、この辺りの新旧織り交ぜた評価というのはただハイエンドというグループ分けだけでは難しそう

アワビ、ウニ、カラスミ、イカスミと和の素材が多用されてるけど、和とは縁遠い仕上がりでひと安心
 

大抵、アメリカのレストランは前菜の方が美味しくて、Entrée はしっかり過ぎで量も多いのだけど、ここは前菜の数を減らしてメインをもう一皿食べたくなる
 

かなり繊細丁寧に気を使わないと、このようには上がらないだろうなと想像できる仕上がり、
 

　　オープン時には予約も難しかったけど、最近はわりとすんなり、
 
こんな程度の混み具合が供す側も食べる方にも程好い感じなんだろうかなということで、今が旬なんでしょうか

benu

susie cakes

先月東京駅の地下でカップケーキ専門店があったので日本でも食べるんだと　小さいのを手にしてみたけど、本当に小さいし、のっかてるクリームが違う、甘さ度合いが違う　アメリカのそれが本家だとしたら「作り方間違ってませんか」？ってくらい
 

なぜそうなるのかわからないけど、アメリカのカップケーキは頬張ると歯茎が緩んで歯が落ちてきそうな錯覚に陥る　
 
またまたアメリカンなカップケーの王道を行きそうなお店がオープンしている　「見た目がいいでしょ」と言われてもちょっとピンとこないけど、ガーデンパーティーやウェディングなどではなくてはならない添えだ

店先に "うちのストロベリーカップケーキをmartha stewart が全米NO1 だと賞賛してると" 書いてあったので素通りできなくなってしまった　
 
カップケーキ界のことはまったくわからないのだけどmartha が旨いといえばそれはほぼ完成形なのだろう
 
ということで通りがかりの strawberry cup cake

susie cakes

Commonwealth

chips
 
  ベトナム風の大根なますが添えられた crispy pig ears

このところ日本の食材がますます多方面の料理に使用されていて、それはそれで良い事なんだろうけど、日本人としては今日は和食の雰囲気でないからと出かけているレストランのメニューの中に西京漬けとかその他諸々、和のエッセンスが散りばめられていると心中複雑なときも

compressed watermelon, tofu, mori, キュウリ, wild greens, 唐辛子
 
fluke crude, peach, rose gelee, jicama, douglas fir tips

Commonwealth のメニューにも見慣れた言葉をあちこち発見したけど、<いい加減なものでいったいどんなものか食べてみたいと思う日もある>　やってきた物はそれらの和要素が前面に押し出されるような感じでなく、どこに効いているのかさらっと食べてしまうとわからないほど

corn custard sea urchin, chorizo, lobster emulsion, jalapeno
 
　　　　　　　　　　　　　　　　grilled lamb tongue, chard, burnt eggplant, miso, mint

日本人が他の料理の要素を取り混ぜてつくるものと　他の国の人が和の要素を取り入れて作る物、両方ともに同じようなところに落ち着くのかと想像するけど、やっぱり起点が違うと着地点はそれぞれ違う

white russian: coffee ice cream, vodka gelee, raw milk mousse, genoise cake
 
たらこスパとかカルフォルニアロールみたいな多くの人が共感するようなものって着地点は大きそうだけど実は針の穴程もないんだろうと色々食べれば食べる程実感

sons & daughters

saison がオープンした辺りからＳＦの新しい食に対する layer が薄層を成し始めたんじゃないかと
 

commis なんかの料理はこれからの新しいベイエリアのトレンド軸を感じるんですけど、「これってすごっく美味しいの？」 と 「これが美味しくなかったらオカシイでしょ」という２層の妙なギャップもあるようでこれからどーなっていくのか　どちらにしても不況というハンデを負いながらも epoch-making  な年になりそう
 
sons & daughters 、ショッピング帰りにふらり立ち寄る立地なので kuleto's のような料理でもいいのじゃないかと思うのですが

ここの料理もなかなか新潮流
 
raw lobster jalapeno lime cucumber coral caviar
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　herb salad

前菜だけでは焦点がぼやけたようで、その片鱗はよくわからないのですが、徐々に

　なかなか食べやすい sweetbreads 
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　scallop  maitake  veal tea  purslane

この辺りまでくると味付けや調理方の軸が食べ側でなく材料側にあるような新しいベイエリアディシュの独特感がでてきます
porcini noodle turnips cabbage parsely hazelnut bone marrow powder sheep cheese
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　squab は爪付き

前出の２件はカジュアルスタイルでありながら市内のメインダイングを上回る勘定がやってくるので、次回はいつこれるんだろうと楽しんだ後の虚ろ感があるので、この辺りの価格帯でもっと色々オープンしてくれるといいのだけど、
 

ここは以前 Cafe Mozart といってmost romantic restaurants in san francisco <自称>というふれ込みの場所だったんですけど、
 
これからどういうふれ込みになるんでしょうか

sons & daughters

wayfare tavern

そーなんです元 Rubicon があった場所、De Niro のお店とかでしばらく盛況だったけど Tyler Florence のお店として再オープン、 
 
このTyler さん テレビのクッキングショーの大御所なんですけどマカロニチーズとかミートボールとかall american favorite を豪快にといってもアメリカ的には普通？に紹介する御仁、大量のチーズを手の平に抱え込んでYou Know What I'm Talking About とスクリーンの向こう側から声をかけられるのですが、東洋人にはピンとこない 
 
マカロニチーズにはあんな大量のチーズが入ってるんだと新しい発見にはなりますが、、

　　　　　今回は入門編ということでお手柔らかにシーフード
 
　　　　　　　　　　　　　久しぶりにロブスターをバターで食べたり

サラダを頼んだら巨大ボールに又々ロブスター　
 
隣の人が食べてた超厚のハンバーガー旨そうでした　

仕事帰りにこういう所でグゥワーっと飲んでかっ喰らうアメリカ人にはなくてはならないジャンルのお店、 いえば現代アメリカのソウルフードなんでしょうね

wayfare tavern

commis

予約ノートを延々と捲るも週末は翌週も翌々週も一杯で3週間先のカウンターならということでやっと、　

chilled asparagus soup / oyster preserved lemon

   corned pork salad / black trumpet vinaigrette  

カウンターはシェフのコースメニューのみとなっているのでだまって座ってるだけ

beetroot salad w horseradish pistachio praline, celery, rhubarb
 
abalone brown butter / green strawberries cabbage seaside nuances

キッチンの中、目の前でスタッフの人達が黙々、ほんとに黙々、会話がほとんどなく互いの動きを見ながら暗黙で仕事がすすんでいく様子　皆さん仕事に集中してお客さんの方にも視線を向けたりしません

ling cod confit brown rice w/ artichoke, peas and pea shell bouillon
 
出てくるものはシンプルで素材任せなもの、神経細やかでない自分などは個々のお皿がどんな展開でまとめられているのか掴みきれない部分も

slow roast sirloin beef marrow w/ capers
 
実は、この前に veal sweetbreads があったし、前菜にはpoached egg　全８皿の構成　おなかは次第に一杯に 

  frozen avocado / tabgelo, orange blossom, coriander snow
  
以前ここは "ＪｏＪｏ" っていう温かみのあるビストロだったけど、その面影は跡形もなく消滅、とても無機質な空間に様変わり　それだけの意気込みってことなんでしょう　

それにしても 不景気でヒマなレストランが多い中、Piedmont Avenue は元気がいい店が多くなってきました　この先にあるお弁当屋さんのすしカウンターも週末は hard to come by リスト入り、外まで人があふれてる事が多くキッチンが戦場みたい

commis