Butterfish 2

４センチ程度の小さいものだけ集めてベイエリア前の昼食

３枚におろして軽く塩してしばし、

とりあえず塩〆をポン酢で、残りは塩を酢で洗い流したものを寝かせること１日、柔らかく空気のような食感になる


おまけは塩焼きした熱々の身を外してちょいと生姜、上からピッと醤油を垂らして、、これも旨いんですよ