bayarea

サバガリネギ

ボストンのサバ、小さくて脂ものってないのだけど、毎年今頃になると出回る、ソフトシェルクラブの活けが出始める頃に重なる感じ

〆鯖にして刻んで生姜、ネギといっしょにクルッと巻き

pescados

家族と食べに来るところだから「美味しいよ」と案内してもらったダウンタウンのシーフードレストラン

白身魚やイカなど混ぜ合わせたceviche こういうのがおいしいと後も期待できますね

タイに似た白身魚、これを開いて炭火で焼きつけるのが地元では旨い食べ方らしいけど、でかい、、、

大皿に全部盛り付けるのが豪気なおもてなしなんだそうです、「大丈夫食べれるからって」 とても無理、結局見知らぬ人達もテーブルに招いて一緒に食べてもらった

若卵

ピンポン玉よりちょっと大きい卵、一般のサイズと比べるとあきらかに小さい、１５週目の若鶏が生むたまごらしい

普通にスーパーで売ってるのは２歳くらいの鶏のたまご　売り場の人に聞くと味や栄養価は「たいして変わんないんじゃない」との事だけど、日本や中国では重用してるようなふしがある、中国の人にお裾分けしたらけっこう喜ばれた　タマゴかけごはんにするらしい、生でたまごを食べるのは日本人だけってちょっと前に読んだんだけど、そんな事もないようです、

coq au vin

トンカツかっていうのもよぎったけど、揚げ物ばかりもよくありません、
 
それぞれの地方のワインで作られるって事はカルフォルニア仕上げもあり得るってことで

jacksmelt 2

ベトナム系の人達のお勧めはフライ、白身魚のフライなんてこちらではめったに美味しいものに出会えないのでさっそく調理　骨を外して鯵フライの感じに仕込み、大きなものは３枚おろし、


食堂で食べれる定食風に高温ですばやく色づけて終了、火の入れ方は薄い身なので余熱で十分　

キャベツは定食屋のおばちゃんが「キャベツのお代わり入るの」と聞いてくれる風に 心持ち大き目の千切り、


ザックリ喰らいついたら中から清廉な白身の香が蒸気とともに鼻腔に抜ける、鯵や鰯のフライに比べると独特のクセ無く上品な仕上がり　これがノリ弁に入ってたら小躍りしそう　２枚目はトンカツソース、結局ご飯３杯

jacksmelt

日本ではきゅうり魚と呼ばれてますが、カルフォルニアの物はきゅうりの匂いがありません

水揚げ後４時間という新鮮な物を貰ったので一番大きいのを深夜塩焼きに

desayunar

けっこうボリュームのある朝ごはん　果物だけでもけっこうお腹はふくれます、


ロブスターと小エビのオムレツはサルサのようなソースにグリル野菜の付け合せ


食べ過ぎると起きたばかりなのにまた就寝モード

小好焼

最近お好み焼きを小さく焼いて置いといて後でちょこちょこ食べる

小さ目の方がフワフワに焼き上げやすい感じがする

gizzard

放し飼い鶏の砂肝、

「レバーを欲しいって言う人は多いけど gizzard はあんまりいないのよね」ってことだったので全部もらってきた

薄皮をとってクルクル切り開いて短冊状に、クセもないので塩だけしてオーブンに　　

さっと火が入った砂肝は柔らかくしっかり味わえて串焼きとは違った味わい

薄皮を少し残して、あのギュっと嚙み締めなきゃ食べれないっていうのもいいんですけど、あれはオッサンバージョーンなんでしょうね、これだと子供も喰らいつきます

hibiscus jaggery granita w/rose gelee and kumquats

先週、チャイナタウンで料理の甘み付けに使う果物漬けを見た

「これ使えば砂糖入れなくていいでしょ」 という説明

あまり甘くない granita に ほのかな甘みの kumquats が添えられたデザートを食べて思い出した