〆物

小柄なフィレは塩してしばらくおいときます
 

その後、米酢で塩を洗い流して冷蔵庫で寝かせ残った酢が浸透して軽めにしまった感じで止めておいたほうがいいのは去年の教訓
 

食べる前に別途、好みの酢と〆加減で再度、味付け程度に酢をくぐらせ完成、
 
本当に小さいものは皮の独特の触りがあっていいけど、中級になると皮は取った方がいい感じ、

どしゃっとオロシ醤油とか、淡白でフワリと柔らかいので割となんでも