週末の午前中、外からスタッフ ミーティングをしているのが見えた、
暫くして戻ってみるとまだミーティングは続いてた、けっこう気の入った事前確認
大きな開放オーブンに石窯、
オープン前から肉塊がグルグル
halibut に blood orange
オープンちょっと前に入って座って待っていたのだけど、１５分前にまだメニューの最終調整してるからと告げられた少し後に渡されたメニューは印刷直後でちょっと温かい
一度焼かれたピザはウニをのせて再度オーブンに、ちょっと温める感じな仕上げ、
オープン直前にカウンターで手作りされていたgnocchi に duck ragu
グルグル回ってた spit roasted pork
cotogna / quince 同じ意味のようです、
quince のlittle sister というにはmature な感じ
cotogna
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