Commonwealth

chips
 
  ベトナム風の大根なますが添えられた crispy pig ears

このところ日本の食材がますます多方面の料理に使用されていて、それはそれで良い事なんだろうけど、日本人としては今日は和食の雰囲気でないからと出かけているレストランのメニューの中に西京漬けとかその他諸々、和のエッセンスが散りばめられていると心中複雑なときも

compressed watermelon, tofu, mori, キュウリ, wild greens, 唐辛子
 
fluke crude, peach, rose gelee, jicama, douglas fir tips

Commonwealth のメニューにも見慣れた言葉をあちこち発見したけど、<いい加減なものでいったいどんなものか食べてみたいと思う日もある>　やってきた物はそれらの和要素が前面に押し出されるような感じでなく、どこに効いているのかさらっと食べてしまうとわからないほど

corn custard sea urchin, chorizo, lobster emulsion, jalapeno
 
　　　　　　　　　　　　　　　　grilled lamb tongue, chard, burnt eggplant, miso, mint

日本人が他の料理の要素を取り混ぜてつくるものと　他の国の人が和の要素を取り入れて作る物、両方ともに同じようなところに落ち着くのかと想像するけど、やっぱり起点が違うと着地点はそれぞれ違う

white russian: coffee ice cream, vodka gelee, raw milk mousse, genoise cake
 
たらこスパとかカルフォルニアロールみたいな多くの人が共感するようなものって着地点は大きそうだけど実は針の穴程もないんだろうと色々食べれば食べる程実感

Comments

[.]

そーですねー　こちら目線でいくと中華三昧は和食になりますね　

日本からの距離に比例して着地範囲が広がるって事でしょうか　笑

[マ]

Tofu, Shiitake,Hamachi あたりは認知度高くなってきているけれど、KonbuとかTogarashi あたりをメニューで見かけることはまだ多くないですよね。食べに来る人の食材知識が試されている感じ。でも、あれもこれもと試してみたくなるメニューですね。
着地点、起点で思い出したのが、日本から来られる人に必ず聞かれる質問「家では、毎日何作っているの？和食？」。
「和食」というのが、どこまでの範囲で言われているのかによるんですよねえ・・・・。