キノコパスタ

最近は茸専門店もあり、１年中色々な種類のキノコが手に入る
 
ＮＹでエリンギが多用されてたのでまた食べてみようと食感がおもしろい系を集めてみた

平茸、エリンギ、マイタケにシイタケ低温でもさっと溶ける Ghee を使って軽炒
 
あとで食べてみるとキャラメルバターのような味がエリンギから染み出してくる ghee と茸の相性はなかなか良

クリーム系のキノコパスタも和風仕上げも微妙な茸の味と風味が押され気味だと思うのでnon fat ミルクに貝のだし汁で控えめに仕上げてみる
 

貝だしはパスタの茹で汁を加える代わり
 
　　　　　　塩はしっかり

Comments

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昨日ちょっと買ってきました welsh のフレークです
ちょっと角がたったキリキリ感があるのですが、溶けるとどーなりますか　出来上がりに上からふってもいいかもしれないので試してみます

[マ]

味見ができないので、どうかなと思う塩が、どんどん溜まっていってしまうのですよね。
ファーマーズ・マーケットに、お塩のベンダーさんが出ていたら、絶対買うのですが・・・。

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そーなんですよねー　旨みのあるのはなかなかピッとこないですよね　フランスの塊系はピリッときませんか？
日本の海塩と混ぜたりしてますけど　あれこれ手を出すのでいっぱいたまって顰蹙をかってます　先日４ｔｈストリートにあった塩の店に行ったら無くなっていてがっかりしました

[マ]

パスタを作って、いつもしっくりこないのは、「塩」の効かせ方です。素材からの自然の旨みだけではパンチがなく、塩をきかせることになるのですが、少量でもパシっと存在感の出る塩は、一体どこの何という塩なのだろうと、お皿の前で腰に手をあてて考え込むのでありました。