活平目

最近、韓国料理屋では生簀を用意して生きた平目を放ち、活け作りなど供する店があるらしい
 
ひょんな事から分けてもらった韓国平目、当日活き〆されたものは歯応えが厳ついので十分に旨みを満喫できない

１日寝かせた午後、旨味の成分が回り、ちょっと飴色になった感じの身

　　　　　　　　　　　　口内での抵抗は９割がた軽減

日本からの米を硬めに炊いて、昆布で軽く〆た平目に塩して暫しおいた物

　　　この塩の塩梅と、置いておく時間の間が丼の旨味を左右

Comments

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this is live Hirame from Jeju island.
Live one is popular in LA korean town, one of my japanese friend brought up here

he said there are more interesting stuff down there so i'm looking forward to find out about it

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築地で活き〆の鯛にあたるのですが、歯がたたない感じででもそれが好きだったりもします

イワシは船の上で食べるのが美味しいかもしれませんね　笑

[BeefNoGuy]

Yes I recently had hirame no engawa from local sushi restaurant (chef told me it was sourced to Korea), and was surprised at how decent it was. The interesting thing is that even that piece of engawa looked strangely similar to the version served by the great Ino Sushi in San Francisco, so I am not surprised at that being a viable alternative to what was used in the past. Seems like there are hirame farms around Jeju island off the coast of Korea.

[ニッキー]

平目はエンガワ命のニッキーです。
確かに魚って〆たてはコリコリしすぎですよね。
でも、朝取れたっていう鰯が焼いて朝飯に出てきたときは幸せでしたけど。　あれは相模湾のどっかでした。