saison

予約時間に外で迎えてくれるのだけど看板もないし、実際の住所とはとちょっ違った位置にある

裏口しかない入り口、広いキッチンを抜けてテーブルへ

メニューも無いし、ワインリストもない、座って話していると、シャンパンを注がれ、そのうちアミューズがやってくる　入店して座れば回りが勝手に動いていく　会計に細かいアメリカ人がよくこれで黙っているなと可笑しくなるけど、ここに居る人達はほとんど家のリビングにいる状態

<farm EGG, smoked butter, osetra caviar> は人気メニュー、これだけはコースから外さないでと要望が多いらしく「外せなくなったんだよね」との事　白身がフワッと固まりかける寸前の感じ、

お刺身盛り合わせ、鯵、大トロ、アンキモ、鯛、ミル貝、等々、オリーブオイルに塩、少しレモン、これが個々に薄く塗ってあるような感じ　しょうゆを使うよりそれぞれの風味を感じれる、アンキモはこの間家で作ったものより旨いとの事、確かに蒸し加減がいい感じ、

＜little roots braised in a bonito broth＞これはダシを引いてベースに使っているらしいけど、軽くとったダシを上手に使ってある　日本人でないと気づかないかも、Coi にもこれと同じような料理があるけど、こちらの方が軽くて繊細

料理の前にワインはペアリングで次々と変わっていく、空になると注がれるあぶないシステム、これが４種目、

料理は比較的ゆっくりでてくるので３時間位は居座る感じになる　おしゃべり好きな人と行かないと間がもたない　３時間見つめあうだけでいいという感じの人のお店ではないし、、

<Veal; slow-roasted on the bone bone marrow & beetroot>　この小牛料理は柔らかでスッとナイフが入る、自然な味付けに beet の土くさい香


キッチンを見てるとけっこうリラックスして楽しそうに料理をするシェフ　メニュー裁量はすべてあちらにあって、客の数も限定、かけれるだけの時間が取れるのだから当然そーなるんだと思う、　聞けば簡単そーだけど、このスタイルでやるという決断っていうのはなかなか　今市内で一番美味しいとの評はサービスも料理も今までと違う新しい感覚を生み出した事に対するものなんでしょう

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