ボストンの鯖の後にやってくるMaryland のsoft shell crab
＜ワイルド＞
本来は脱皮前に収穫して脱皮するのを見届けてから出荷と聞いた 皮が再び硬くなり始めるのは4－5日後なので出荷側も食べる方も忙しい
シーズンはじまったばかりなのに今年のソフトシェルはとても大きく身も厚い
市内のカウンターシーフードの店でも見かけたので どーやって出すのか聞いてみたらバターとニンニク、オリーブオイルでソテーしてレモンも少し加えるとの事
今回は食べ応えありそうなサイズなので家でも丸ごとソテーしてみた
普通のカニだと食べにくい胸肉部分が全部柔らかいので丸ごとガブリ
足のあたりはカリカリ仕上げにするが美味しい
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