日本では Filet mignon という呼ばれ方をしていた思うけど、アメリカのミートショップでは tenderloin という呼称で売られている Chateaubriand の部位も区別されず順番でたまたまそこが切られると言う感じ
こちらではtenderloin を１本買いと言う事も珍しくないからあまり細かい事にはこだわらないのだと思う 日本では少し高級感を醸す時にTournedos と呼ばれてたような記憶もある 初めて遭遇したのは塩、コショウで焼かれクレソンを上に添え ニンジン、ポテト、インゲンを供したもの
その後、ベーコンを巻いた物やフォアグラをのせた物、Chaliapin Sauce添えと色々あったけど、塩と胡椒でアッサリガッツリ赤身を頬張る実はアメリカ式に傾倒 <意外にもChaliapin Sauceは日本発のソースらしい>
ひょっとするとChateaubriand かもしれない身厚な部分、日本だとローストビーフでも通用するかもしれないブッタ切り
他に何もないのでちょっと捻り加えて赤ワインを煮詰めるようなナンチャってソースで
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