釣り好き友人がperch を分けてくれる
ベイエリアの外海で獲れるもの、ベイの中に居るのはダメらしい ３－４月は小ぶりなのが揚がる
地元の釣り師の間では delicacy として人気がある 食に煩い魚らしく小エビとsand crab という小さいカニだけを食べて育っているらしい 確かに白身であっさりとしてながらムッチリとした食感がある
釣ってすぐに鱗、尾、背びれを落とし、エラ、内臓を取り除くという適切な処理が施されアイスパックされた魚は傷みも匂いもない アメリカでは魚を商売にする人より趣味とする人の方が遙かに獲物を大事に扱う
揚がって15時間後 身も落ち着いた頃合 おろして食べるべく
15センチ程度の魚の身は透き通る
薄く切って食べればクセもなく今の季節の軽やかさ
すっとポン酢で
大物は塩焼き
塩以外何もいらない
身をほぐせばみっちりとした身からホックリ蒸気が立ち昇る
<自分なりに敬意を示したつもり>
70年代半ば頃まではマーケットで売られよく食べられていたらしいカルフォルニアのパーチ
今ではおそらく釣った人だけが食べれるという貴重な春の味覚
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