bayarea

Pink peppercorns

マシュマロ界というのはどのように存続しているのか知らないけど、スーパーマーケットにはこんなに誰が食べるのだろうという位おいてある　枕の大きさ程の袋もあったりするので　そんな単位で買っていくものらしいけどベイエリアに専門店は見かけないから深く立ち入るようなものでもないらしい

キャンプに行ったりすると普段はマシュマロなんか食べて無そうな人が嬉々として
「焼くぞー」っとテンション上げをおこなったり　実生活に着かず離れず細く長く存続し　ひょんな時に人の口に入ってくる
 
  Pink peppercorn marshmallow

Pink peppercorn というのは胡椒の仲間ではなくてBaies Rose の実で　ベリー系の果実　ちょっと酸味があってボーっとした感じのマシュマロに丁度  <旨いです>

そーいえば Chubby bunny というマシュマロを沢山頬張って喋るというゲームがあるけど当然喉に詰まらせて死者もでる

なさそうで存在するマシュマロの闇

octopus

ショーケースの向こうに横たわる巨大なタコを発見してビックリ
  
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<家の床に広げると誰も寄って来ない>

あんなのに海で襲われたら絶対引きずり込まれて帰ってこれないだろうななどと考えながら、1本だけ切リ売りしてくれるのか聞いてみる　返事の前に 「奥から切れる包丁もってこい！」　威勢のいい掛け声 ってことは売ってくれるんだな

家で本をひっぱりだして蛸の章をちょっと見る

<塩なんかで揉んじゃいけません　皮が傷ついて台無しです　すりこぎなんてダメです優しくヌメリがなくなるまで３０－40分ゆっくりと愛情をもって>　ホー
 
　　　　　<揉むとプックリしてくる> 

<茹蛸は香りだ立ってる人肌で食べるに限る　　熱くても冷たくてもいけない　冷蔵庫なんかにいれちゃったら風味も歯ごたえも半減します>　ヘー

吊るして冷ますと足が伸びてきて扱いやすくなるとの事、
  
見つかったら怒られるだろうけど Pottery Barn の花瓶置きはタコ冷まし台にピッタリ　

<アラ塩を添えた人肌タコブツがいちばん美味しい食べ方です>
 
　　　　　　　そのようです

 

肝心の人肌の件ですが、ホントだ柔らけー　


今まで、茹でられて冷凍されてというのばかり食べてきてるので　あれが不味くて喰えんなんては思わないけど、、

Cimarossa

年に1度との事なので1本

 
　　カルフォルニア地元オリーブ

前から使ってみたかった chili に漬けてある anchovy これとオリーブオイルのパスタ
  

封を切った時のさいしょに上がるオーリーブの香とピリピリっとくる後味が特徴
 

パスタを茹でる間 ニンニクに色がつかない位の弱火で引っ張る　沸々といい匂いがあがってくる
  

このstringozzi al Limone ってレモンが打ち込んであるらしく　袋を開けるとレモンの香りがプンプン これでオリーブ、アンチョビ、レモンの3種の香り、丸く収まって相成れるのか
 
　　　　　　　　四角い麺

パスタの茹で汁でなくて　取っておいた淡いパーチのスープをちょっと使ってみる
 
再びクツクツっと小泡が立ちはじめたところにパスタ投入　

一気に火力をあげてジョワー
 
　　　　なんとかいけそうです

春巻

　　　猫の上にネズミが登り、
 
猫は犬の上に　これでダウンタウンを行進する3匹　春の珍事　
 
　　　　　　　菜の花以降　続々と春の花がマーケットに登場

           Broccoli flower                                 Bok choy
 

                Mizuna                                    wild radish  
 

arugula もサラダ用に花の部分を売っている　
 
　　　　活けながら喰ちゃう

organic ということで春の虫が沢山まとわりついてる　取り除くのが大変
  
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さっと下茹で

　　　　Hodo Soy Beaneryの湯葉で巻いてダシで煮てみる
 

黄色が他の色に染まらないように塩ダシをつかったら湯葉の牧場のような香が気になる

色を付けずに湯葉の風味を消すにはどーする　あっ湯葉だけ先に味を付ければいいのか ？
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　"春"巻 

豚しぐれ煮もどき

酒、味醂　醤油を足しながら ニンニクを追加する事で前面に出てた魚の煮物系の味が底味に回ってきた
 

冷蔵庫に残ってたシャブシャブ用豚の薄切りをフライパンで焦げ目がつくまでしっかり焼いてタレ床に漬けて約1時間
  
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっと固くなって上がってきた豚

そのままでは歯ごたえあり過ぎるので細切れに　これは噛み締める程に肉の味が染み出して旨い
  
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　保存もできそう

小腹の空いたときの1杯にも、駄目押しの1杯にも
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最近急に日が長くなって薄蒼長引く日暮れ時

Sesos burritos

首に頭に脳みそとくればミックスもあり？って聞いてみたくなります　
 

日本では脳髄刺身 （ブレ刺）っていうのを何度か食べたけど　あれは生だ　まだあの店はあるのかなと検索してみたら　お店は健在だけどメニューにブレ刺しは見当たらなかった　

　　　やっぱり食べちゃダメ？   
 

　　　という訳で脳髄ブリトー　　
 
　　　　　アッサリなんです

ちょっとスーピーでピリピリっとくるチリの後味　豆抜きでオーダーしたけど　メキシコの人は豆のコロコロと脳髄の柔らかのコントラストを楽しむのかも

回鍋肉

家で見るより外の方がいいかもで外食

あのー　38チャンネルにしてもらえます？
 
すみませーん　餃子2人前追加してください　

小瓶のビールと

ＷＢＣ最終　駅前の商店街にある中華料理屋さんでナイター観るみたいな気持ち

久しぶり

perch その後のその後

カマの部分をしっかり焼くと小さいので骨まで食べれる煎餅状態に　
 
下ろす時はちょっと硬めの骨だったのでこれはちょっと意外

　　　　酢通し後の一夜置


　　　　　　　　　　　　　　　昆布〆の方はもう少し　 
 
   
　　噛み締めると淡い潮味
 
　　　　　昨晩のダシで作ったすまし汁付き朝食はどちらも仄かで丁度いい

夜半に食べると酢の回りも丁度頃合

　　柔らかく口内でスッと消える

朝から10時間たった物は昆布と一体化してしまったかと思える 
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　何もつけない味わいが春の夜

perch その後

折角新鮮な状態で持ってきてもらったのでさっさと全部処理

全部下ろして骨と頭でダシを取ってみる
 
北 California で獲れる昆布も加えて　ゆっくり
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　細かな脂泡浮く柔らかなダシ 

　　小振りな方を残しておいた
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さなカマの部分は塩して寝かせ明日焼いてみる

刺身は皮を引いて食べたけど　ひょっとすると皮も美味しいかもと湯引きして 
  
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　柔らくてフワッとした感じ

残りは皮を付けたまま酢をくぐらせて一晩置くものと
 
皮を取って昆布締めにするもの　これは鳴門の糸ワカメ west meets east 

California wild perch

釣り好き友人がperch を分けてくれる

ベイエリアの外海で獲れるもの、ベイの中に居るのはダメらしい　３－４月は小ぶりなのが揚がる
  
地元の釣り師の間では delicacy として人気がある　食に煩い魚らしく小エビとsand crab という小さいカニだけを食べて育っているらしい　確かに白身であっさりとしてながらムッチリとした食感がある
　
釣ってすぐに鱗、尾、背びれを落とし、エラ、内臓を取り除くという適切な処理が施されアイスパックされた魚は傷みも匂いもない　アメリカでは魚を商売にする人より趣味とする人の方が遙かに獲物を大事に扱う
  
揚がって15時間後　身も落ち着いた頃合　おろして食べるべく

 

15センチ程度の魚の身は透き通る　
  
　　　　　　　　　　　　　　薄く切って食べればクセもなく今の季節の軽やかさ

　　　　すっとポン酢で
 

　　　　大物は塩焼き

　　　塩以外何もいらない 

身をほぐせばみっちりとした身からホックリ蒸気が立ち昇る
  
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<自分なりに敬意を示したつもり>

70年代半ば頃まではマーケットで売られよく食べられていたらしいカルフォルニアのパーチ　

今ではおそらく釣った人だけが食べれるという貴重な春の味覚