Amuses が出て前菜に辿るまで軽く１０品以上色々と口にする’
最初から皆目見当なし、何が起こっているのか、どのような組み立てになっているのか思考をはたらかせたりするが、無駄な事 肩の力を抜いて手首をプルプル回しリラックス
様々な香辛料、酸味、甘み、口当たり、単に楽しいのだからアミューズメントパークのアトラクションに身をまかすように
Carpaccio de dorade, carre de groseille au raifort 
Oeuf frit a la parisienne
昆布のブラン、コーヒー香の平貝、栗のヴルーデ、ジャガイモとシラーワイン、ピノ.ノワールとエスカルゴ 梅干とうなぎ
Boures de bouefaux pighons de pins, salstifis caramelises
Crabe en gelee de concombre au citron vert
説明されても数品ごとにやってくるのですぐに忘れてしまうが、口に含むと曖昧な記憶が繋がる、あー "ごぼう" って言ってたのここにある
Soupe de potimarron comme un chutney
Endive et chataigne braisee entiere,velooute de cepes et poelee de saint-jacques
背脂 Saupiquet
禁断の果物のような背脂、抗うことなく口に頬張れば脂の旨味 とんこつの背脂チャチャチャが天使の大胆ならこちらは悪魔の繊細
泉州犬鳴豚
サフランとドライフルーツコンポート
豚耳とリンゴサラダ
生きてるうちに爽やかな豚耳に遭遇するとは
自家製ブーダン.ノワールラビオリ
栗のヴルーデ 燻製香ベーコンとサザエ
オマール海老のメダイヨン
遠い道のりの末ここまできたかと安堵もつかの間
新種マカロン
甘い宴はまだまだ続く
Pierre Gagnaire
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