bayarea

Berries

"Watsonville" からベリー類を売りに来ていたので数種


大きなものは上にあり、下部は小粒なもの


いちごも色々なサイズや色があるが、大きな物は手の平サイズ　売り手のメキシカンのオヤジさんに選び方を聞くと、色に惑わされてはいけないらしい

　　　　　　　　　　　　　　　　　大味かと思ったら酸味がこなれてこれはこれ


　　　　　ちょっとID　　　　　　　　　　　　　　　　香る

　　　　　夜には冷たく   Jello

桂月 Keigetsu

Menlo Park にある "Sand Hill Road" 　一見なんの特徴もない田舎道のようであるが、フリーウエイ280から東に降りていく数キロの道程に点在するオフィスでは世界中からの投機マネーが行き先の指示待ちで渦を巻く　麓付近にはスタンフォード大学、広大なHPの敷地もあり この森林の中で仕事をする人と接するとここが世界の中心の話ぶり

一聞一見するとギラギラしてそうだが実はヒッソリ　華美でない

"Sand Hill Road" の中腹、これまたひそやかに佇む桂月に このセカチュウ感覚を持つ人達が談を交えにやってくる　


投機筋に目を光らす彼らの神経使いに沿うように　ここのサービスの質は日本食レストランとしてベイエリアNO1　チップも料金の中に入れる堂々 　文句はない


お茶に気付いてくれ、勘定のタイミングよく　うっかりなし　当たり前の事ばかりであるけれど


最近は当たり前であることが Extraordinary

325 Sharon Park Drive, Menlo Park　(650) 234 1084

Oakland Coliseum

曇空も一気に晴れた日曜日、地元のジャイアンツとA's のゲームに

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　１６－０で湧きあがるA's Fan

　　　　　　　昼時もあって席に付くまで待てません


暑いので売れまくり

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Day Game にはDay Game の旨さがある

Anchovy 2

活きのいい間を逃さぬように洗いにしてみる　どんな氷水にどの位 つけたらいいのかわからないので、色々と試

身がキュッと締まったところを素麺のようにツルツルと生姜醤油等で食べるのは夏向きで美味しい　最初に浸ける氷水は濁るので２番手、３番手と用意して最後には綺麗な氷水から出して食べるのが涼感増す


　彼らは天麩羅にしても骨まで旨い

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　熱々フライにしたらご飯３杯

変則でWild Asparagus とGreen Lemon olive oil & salt で 焼いてみたりも
　万能の恵み

この小さい鰯は通常 "Bait" ＝餌とよばれ珍重されないし、ほとんどの人はシーライフパークでアシカが食べる物位にしか思ってないが、高級レストランで扱われるぶ厚い白身魚より余程小気味いい小魚　

Fisherman's wharf

「早起きは３ドルの得」どころではない、かた口鰯を水揚げに戻ってきた漁船をキャッチ

                                                      　　    It's season for Anchovy

                  take live Anchovies home for cooking

ちょっと分けてといっても３００匹前後、「アノー、一般家庭なんですけど、、」ビシッビシッと跳ね回り ウロコが飛び散る

   Super fresh anchovies,                 distinctive color

クリスタルクリアな目、硬直前の水膜はる魚体には薄いグリーン、ゴールド、ブルー等々のストライプ

very tiny fillet (about 2 inches) sprinkle Sonoma sea salt (Solar evaporated from the waters of  the Pacific Ocean)  then marinade in black vinegar

小さい物を選んで開く　大変肩こり作業、綺麗にするのは難しく断念

「すきやばし次郎、旬を握る」に出ていた新子の２枚付けみたいなのが食べたかったので小さいのを２枚一緒に

繊細な身の為に柔らか "Ginger" を"Berkeley Bowl.com" で購入、生姜をのせたり、極小１枚だけとか色々食べる 食べる　デリケートな身は青背の魚を感じさせない柔らかさで口内でフッと消え去るよう


４センチ程度のウロコのないサイズ、５センチ未満、５センチ以上、それぞれ特色のある味、舌触りがある事を発見　




〆は酢が回ってきた大き目の物をご飯少な目、生姜、紫蘇、でビッシっと

　　　　サンフランシスコ前

BAHN MI SAIGON

"Out the Door" で上品な奴を食べたのでフツフツとくすぶる　"Larkin St" あたりは正式にベトナムの街になったらしい

Larkin にある小さなベトナムサンドイッチの専門店はいつも忙し

切り盛りのお母さんはガンガンオーダーをとってガシガシ作る "Spicy ?" と聞かれたら "Extra" で受けて立つ "GA"=chiken  "Thit"=Rost Pork  "Xin Mai"=Meat Ball "Cha Lur"=Fanci （ベトナムハム）　"Pate Gan"=Liver paste と色々あるが、レバー、とコンビネーションはベトナムのお客さんが多く買っていく

具がグッポリ入るよう中がくり抜いてある

　　　　　辛～　旨

これで"Out the ～" の３分の１の価格　肝据わった母さんイッチ

560 Larkin St San Francisco (415) 474-5698

Pork rib

"William sonoma" で本をやめてソースを衝動買い　

Rib でも焼いてみようかと家にあった本をひっぱってきて　まず　塩 胡椒

　　先にオーブンで １時間ちょっとカバーして火を通す事とあった


単に絵が気になっただけで選んだソースを両面にまんべんなく塗りたくり外へ

バーベキューで表面のソースをカリカリと香ばしくなるよう焼き上げるのが仕上げらしい

　　　　　　　　　　　　　Maui Ritz Carlton でやぐら盛りにでてきたのを思い出して

素手で指をベトベトにして食べろとは書いてないがそれだけは自信をもって薦

Boudin Sourdough

サンフランシスコはサワードウという発酵酸味のあるドウを使って焼くパンがひとつ名物、市内ほとんどのイタリアンやシーフードレストランではこれが供される


この度、市内の老舗 "Boudin" がフィッシャマンズワーフに大きな工場＆小売　レストランをオープン、開店時の混雑も落ち着いた

地元にいると食べる機会はほとんどない気がするが、 "Sourdough" の中をくり抜いてクラムチャウダーをそそぎ入れたものがまた当地観光風物　


既に夏休みに突入したアメリカ、ワーフは旅行者で賑わう　観光気分で愉しそうな人達に混じりランチ

最後のあたりパンの柔らかい部分がスープに浸ってユルユルした所がサビ

初めて口にしてからどれ程の時が過ぎたのか？　今となって塩味を強く感じる

WEB

Brother's Korean Restaurant

誘われて　「あの列で待つのか」と思いつつ出かけたら案の定

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　韓料はテーブルが賑やかでよろしい

なにかの拍子にマスタードを付けてしまった 豚とキムチ巻きは以外の辛烈破


テーブルまでたどり着けば待ちの苦しみは忘れてあれこれ

4128 Geary Blvd San Francisco (415) 387-7991

California extract

Tomatoの美味しい夏 "Tokyo の"French Restaurant" から "Tomato Dessert" レシピの発信を見たので、改良して "Appetizer" を


　　　　　　　　　　よく熟れたトマトをザクザク切って

　　　　　　　　　　ミキサーにかけて一昼夜漉す

　                 <puree>                          <strain for 14 hours>

クリアなトマトジュースが取れたら更に漉して赤みを取り除く

                     <Strain til it's become clear extract>

　　残りはカレーソースの隠しに使えそう

 

"Fleur de sel" を細かく味付け用に砕く　スープを少量とって"granite" を作ってスープに浮かべてみた


手間はないが時間のかかった冷たいスープ　透き通るような繊細
<Cold Tomato soup>
<season cold tomato extract w/ Fleur de sel & fresh pepper,  add few granite>
視覚にトマトなく　トマトの風味が漂う夏向き


　もうBloodyではない "Bloody Mary"