bayarea

Live Soft Shell Crab

5月に入るとMaryland 州から　"Live Soft Shell Crab" がベイエリアにもやってくる　"Soft Shell Crab" はブルークラブで脱皮をしながら成長をする蟹で脱皮直後は全身がヘナヘナでソテーしたり から揚げにしたりして丸ごと食べれるのが売り

<Live Soft shell Crab 全身 フニャフニャ>

サンドイッチにしたり色々レシピはあるが、カルフォルニアの人に聞けばほとんどの人が"スパイダーロール" と答えると思える程、日本食レストランでは定番のメニュー

足を両端から出して巻物を作るスタイルで上から見るとスパイダーの様に見えるので名付けられたものであろうそれは、　店によって一緒に巻かれるものは様々、キュウリ、貝われ、山ゴボウ、マサゴであったりトビコであったり、

　　　　　 <爪も役立たず>

少数の店でシーズンになると "活きソフトシェルクラブ' の札が上がるが、これで巻かれたものは活きているが故に体液が豊富で中まで揚がっていな事が多く、本来のカリカリの食感を発揮してない　

鯖の隣りで活き "soft Shell crab" が売っていたので初めて購入　びっくりしたのは、包む前に目と口の部分を引きちぎって処理してしまうところ　「あっ」と言ったものの　もう遅い、全部瀕死にされての梱包　アメリカ流仕込み？

次回は、「掃除しないで」と前もっていわなければ

お店では天麩羅のような衣付きが多いので、蟹が引き立つように軽く小麦粉を付けるだけで揚げてみる

半分に切ると中がシットリ柔らかめだったので、２匹目は半分に切って揚げてみる やっぱりこっちの方がカリカリで巻くにはよさそう


　ネギとキュウリだけでシンプルにクルクルっと 遊びに来ていた子供の友人が「何？」とっ聞いてきたので、「これはアフリカの "Spider" を～～」説明したら目を丸くしていた

Boston Mackerel

College Ave のMarket Hall にボストンからのアメリカにしては保存のいい鯖が売っていた　日系のマーケットにある北欧からきている丸々した脂ノリとは違ってミサイルのようなシェープ　サッパリした感じかと思い大き目を１匹

               Market hall.com                        Mackerel　from Boston

切ってみると、身は脂少なく一見 白身のよう

貰い物の250million years Old の塩で（本当か？）寝かして黒酢で軽く〆る

　 <250mil year old salt .com>         　　        <Black rice vineger>

あとは焼くだけの"しめ鯖焼き"

"water crest" にLemon Juiceと250million years old のsalt、黒酢の3種を合わせてDressingにしたものを軽く少量混ぜてその上に鯖をのせて残りを上からかけて

あっさり鯖サラダにしてみる

                                                               　　　 "Italian Job"

森伊蔵

今週末は "Memorial Weekend" で３連休、BBQ ウィークエンドでもあるが、気温上がらず 雰囲気もイマイチ

肉も買ったが、誰も外に出てこないので、一人 "BBQ"

"Veal Madalions"         "Antonelli's" 3585 California St San Francisco
"American kobe Beef"  "Bryan's" 　　3473 California St San Francisco
"Lean Pork Back Ribs" "Ver Brugge meat" 6321 College Ave Oakland
"Rocky chicken"              "Whole foods"

"Wholefoods" にあった "Rocky Chicken Wing" 手羽の方だけ２分割に小さくして "Fleur de sel" を擦り込んで、火加減見ながらジリジリ、２分割すると骨にまとわる肉も少量になるので全体がカリカリに　

今後 口にする機会は無いと思える「森伊蔵」をチリチリと　こうなってくると体にあたる冷気と目の前のチャコールの射熱の狭間が心地よく部屋に入りたくない　少しづつ手羽を焼き、焼いては食べ　

"American Kobe" も塊のまま塩、胡椒でゴロゴロ焼き "French breakfast radish" という長い名前の"water crest" の上にはべらせ脂を葉に回し


ナイフで肉を刻んで American kobe w/ water crest salad


曇空をスパッと両断　薩摩の雫

Tsunami

サンフランシスコ市内は鮨屋の数が多すぎ、お客の方も色々に散らばっているので、余程他との差別化がされていないと、暇もてあましということになる

あまりというか、店内でほとんど日本人を見ることのない "Tsunami" "Blowfish Sushi To Die For" "Sushi Groove South" 等の店々は開店後すぐに店内は一杯になるし、"Sushi Groove South" などは週末、店前で待つ客列を見る

店内で供される物や有り方は「寿司ってぇーのはな」で「説」始まる方々からすると目を覆うばかりの惨状と思われがちであるが、すでに伝統とか正式ななどという枠では括りきれない程、アメリカの和食というのは独自な創造で色々な方向に向けて変化していて、亜流という属性からも開放されているように思える

ちょっと前にどっちの料理ショーでカルフォルニアロール対、というのネタで、日本にもある色々なロールを紹介していたが、ご飯の量といい具の組み合わせといい、アボカドの質といい見てるだけで、美味しくはなさそーな物ばかりで意外だった、

数々のスペシャルロールなるものがアメリカに登場してからどの位になるのかわからないが、長い年月の積み重ねで、派生したコツや独特は存在する

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<鮨で愛を語ってもよい>

これらの店は "サブカル系" と言われ一種違ったように言われていた頃があるが、繁盛からくる圧倒的なネタの回転度で、「正道」は解くが、暇な店々は鮮度という部分ですでに太刀打ちない

ショーケースの中のネタをラップで包み込み、客の少ないカウンターの向こうに暇そうに、、　最近はこっちの方が　"サブカル" ぽい

1306 Fulton St  San Francisco (415) 567-7664

Schubert's

手土産にSchubert's のマンゴムースケーキをもらったので久々に店に出向いてみた

           "Mango Mousse"

"whole foods" の健康タルト系の人や、"La Nouvelle" や "Boulangerie" の渋チョコように大人系の物をもってくる人といろいろあるが、Schubert's は、どこの家庭でも子供が大抵好きで大人も満足という点で万能型手土産　


　      <古くからある店はリトルチャイナ タウンの真中>


見た目のデザインはスーパーマーケットで売られている物に酷似しているので、誤解を受ける事が多いSchubert's

                                                     <朝ごはん代わりにコーヒーと>

実はアメリカスタンダードからするとかなり甘さ控えめで軽く、ペロリと食べれてしまう

定番の数は多く、売れ筋のものは早々に退散するので午前中に向かうのがいい

今朝も地元おっちゃんが「なんでおれのコーヒーブレッドが、、、、」と叫んでました


<極甘と健食の狭間、程良きを知る>

521 Clement St San Francisco (415) 752-1580 WEB

Butler & The Chef Cafe

サンフランシスコ市内、サウスパークという小さな楕円形の公園が倉庫が立ち並ぶサウスマーケットのはずれにある

近くのビルの中にある保育園に通わせていた　

先生は、午後、子供を連れてこの公園に散歩に出かけたりしていたようで

家に帰ってきて何をしたか尋ねるとパークに行ったとよく聞いた　

大通りの裏側、ひっそりと木々に囲まれたこの場所はまわりで仕事をする人達や居住する人々の憩

当時といってもそんな前ではないが、この公園はホームレスの人達の憩いの場所のような感じもあったので、週末歩いて遊びに行ったりすると、公園内に暗黙の微妙な境界線があって、彼らと使い分けしながら遊ばせていた

その頃と変ったのはホームレスの人達の数が少なくなったのと"Butler & The Chef Cafe" のオープン

濃いフランス人による濃いサンドイッチやクレープ

公園で子供と食べたり、また時重ね

155 S Park St San Francisco (415) 896-2075　WEB

Pearl City "新珠城 海鮮酒家"

"奇昌楼" 615 Janckson が早朝から一杯になり、それから一拍おいて、隣りの"Pearl City" 641 Jackson　が活気を見せ始める

奇昌楼"タニマチにすればそこを目指して早起きする訳であるから、たとえが空いているからといって、"Pearl City" には流れないし、こちらに来る人達は早起きしてまで "奇昌楼" に赴かない

好みの事であるのだろうけど、"Pearl City" が本格始動を始める１０時過ぎ、申し合わせたようにたちまち満席に

それまでポツリポツリとしか運ばれて来なかった点心類が堰き切ったようにキッチンから登場してくる

以前は日本からの旅行者が混じったりしていた店内は今ではほとんどがメインランドコネクション、

揚げフンタン（ワンタン）ゆかめスープ（わかめ） チャイニス ズロッコリー

その名残見る日本語メニューとチャイナタウンで一番小ぶりな点心達
 

Pearl City を後にする頃、ちょっと下にある "上海Star" がランチ支度を始める

いつもと変らない街呼吸

641 Jackson San Francisco (415) 398-8383

蒸し甘鯛の薬味かけ

沢山の薬味使用例がある中の一品

使うのは、切り身とあったが、蒸した後に残る汁でタレを作るとあったので、半身を骨付きのままの方がダシがでるのではないかと思い、３枚に下ろして 骨付き半身　

熱湯に通し、氷水に落、　蒸し器に昆布を引いてその上にのせ、酒を振り回して　５分とあったが半身なので、ちょっと長めにしてみる

<Steam w/ Japanese kelp & Sake>      

昆布を通して下に落ち溜まったダシに醤油を加えタレに、身にかけまわし　薬味を上にタップリのせて熱したゴマ油を上からかける　昆布ごと盛るらしい

上から油をかけるのは止めて、フライパン上で薄煙たつごま油に薬味を投入して３秒炒めて、身にのせてみた

　　　　　　人吉 米焼酎

フラフラの零時過ぎ　生の半身を霜降り、塩してご飯にのせて真中に開けた穴に薬味を盛り込み



例の蒸し汁の残りを沸騰させて上からかけて
　

        サラサラ、シャキシャキ

   「幸せか？」と聞かれたい夜

「分とく山」 "夏 薬味'

Delicious の Vol,2に　"分とく山" 野崎 総料理長　夏薬味 「元気になれる夏ごはん」


"野崎洋光さんに習う" 特集

ベイエリアも最近ちょっと初夏風になってきたので、指定の材料とよく切れる包丁を揃えてさっそく習ってみる

みょうが、紫蘇、ネギ、貝われ菜、生姜、三つ葉　とにかく刻む　
（貝われ菜が入ると他の薬味を絡めとり箸で摘みやすくなるらしい）
（三つ葉は好みで勝手に追加）


切ったあとは水にちょっとさらしてアク抜きを　水を完全に切って　別切りした生姜の小口切りを合わせ


ざっくりと混ぜて、ペーパータオルで包み ジップロックの容器で保管　

色々使えそうなシャキシャキ薬味

　　　　本に出てる　卵かけご飯　ぅ～ 元気になりそう

BBQ & Wine Party

週末は熱くなったので、 バーべキューパーティー

　　　　　ゆっくりね、と言われたが、最初から皆さんスイスイ


　　海外移動が多い人ばかりなので、色んなワインが集まる

ほろ酔いで今日のテーマ "SYRH" と "SHIRIZ"のテイスティングに突入

「何か感想を記して」と紙を渡され　　　　　　グラスはドンドン空に



途中で肉や複雑なサラダが出され、第一印象との変化などコメントの書き足し、皆の得点で、総合評価のようなものを出す


　　　　　　写真上のプロのワインバイヤーが選んだNO１　


　　　　　　　No2　　　　　　　　　　　　　　"これがいいと思ったけど、、"

　
談義は多角度で、面白いが、目の焦点も合わなくなってくるし、同じものでも空気に触れる時間で飲む度風味や味が変わって、、、感想どころではないし

　　　　　　　　　　　　　　　カバネの乱入

「そんなものです」「この中にも、時間の経過でとてもいい感じに変化する物もあるよ」っていわれ、翌日カレーとか、翌日すき焼きも！って言おうとしたが止めておく


　　　　何がなんだか