ありのままを如何にとどめるかという作業は、単に付加していくという過程よりさらに複雑で確固たるものがなければ容易いなことではない
デザートの "Pixie Tangerine" 生まれたての赤ちゃんのこぶし大のみかんがちょこんと丸のまま皿上に
自分で皮をむいて食べた・ 熟れすぎず、香りよい小さな房は何も手をかけることはないと言えばない
給仕をしていた頃、ホテルオークラのシェフにデザートでお皿にのったみかんだけを手渡されてこれを持っていくようにと指示を受け、不満に思い「これだけですか？」と確認したら、「おまえは何もわかってない」と言われた事がある
"Berkeley" で"元シェパニーズの" と冠付けば "Clean-bred"
オープンしたばかり、スッピンな料理が展開される店内は盛況
left; frisee and arugla w/ fava bean/chicken liver crostini
right; linguine w/piemontese ragu'
今後 削ぎ落としと付加のバランスポイントの移動に注目があつまる空間
Eccolo WEB
1820 Fourth St Berkeley (510) 849-9465
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