bayarea

Aged T-bone

肉をガブーッってしたい衝動 時折、
 
今日はAged T-bone かジェネラスポーションにカットしたリブアイがあるけど　どーする？って　こういうの即決できない　
 
考えてる間にとりあえず Baby back ribs を持ってきてもらう勢い 
 
                                                             Sauteed Chard 
 
家で焼くのはＮＹとかリブアイが多いので日頃食べないものをって事で結局 T-Bone に　
なんだか T-Bone を家で焼くのは一大プロジェクトのような気がしてなかなか買えない怖気がある　　　
  
         Cantaloupe sorbet w/ shortbread / mint whipped cream

カンタロープシャーベットを塩味で〆てあった　

スイカに塩 思い出した 他の国の人はこの食べ方にビックリする人が多いけど、このメロンに塩ってアイディアはどこからきてるんだろう

cafe rouge

Timberline steak & grill

乗り換え中継地というと大抵の場合中西部
  
疲れた時っていうのはどーもアッサリうどんなんて物しか頭に浮かばないのにターミナルにあるのはピザ、メキシカン、なんてもたれそうなものばかり

Denver には A,B,C と３つの国内線ターミナルがあってそれぞれフードコートがある　使うのはＢターミナルだったけど今回あまりに食べたいものがないので、Ｃまで移動してみたらステーキハウスがある
 
空港のセキュリティーゲートを過ぎてからの肉というとステーキサンドといえど切断されて細切れになっている場合がほとんどで固まり肉なんてめずらしい　
  
テンダーロインを頼んだらゴロンと銀の皿にまさにそれって感じで登場してきた　

野菜、フルーツは別皿で

 
焼き方も一応聞いてくれる　塩、胡椒だけっていう味付けに大きなステーキながらアッサリ感は空港内ならでは

Epic Roasthouse

新しいステーキハウス　窓からはベイブリッジが見渡せるロケーション

Kuleto　エンパイヤーの一部だそうだ　Boulevard, Jardiniere、Farallon そんな系列

これだけ多くのプロジェクトをやってのけるのだからA++ のレストランをつくるのはいともたやすいのではないかと思うが、B+ ～ A- 程度に留め置くというのが Kuleto's law

CHEF'S NIGHTLY SELECTION OF HOUSE-CURED MEAT

市内の老舗プライムリブにはもう行かないし Joe DiMaggio's もちょっと違ってたナー って客層　マーケット的には野球の三遊間ってとこで抜くには難しいけど抜ければアウトになることはまずない　彼のレストランは潰れたためしがないのだからここはKuletoの法則の集大成　　

脇を固める仕入れルートも安心の Coleman, Meyer, Marin Sun Farms, Prather といった面々 各テーブルでは日本で大騒ぎしてる脊髄のローストをすすってる

いきなり出かけたら 「満席なんですけどご予約は？」 あーもうすでにここはステーキのランドマークなんですね

           EPIC Prime Rib

Epic Roasthouse　

Espetus

菜食したので肉を食べにブラジル肉ハウス "Espetus"

いつも超満席の店内、８時以降は予約があってもすぐには座れない可能性大なので７時前には座りたい

食べ放題なので、皿を取ったら戦闘開始とはいえ　サラダバーの付け合せを沢山食べすぎて肉が食べれないという失態をしないように肉の合い間に突付く程度のサルサみたいなものやマンゴなど


テーブルにはサーベルに肉を串刺しにした兄さんが入れ替わりやってきて「食べる奴はどいつだ？」と聞いてくれ、手馴れた調子で長剣をふりスラスラ肉をひと口分だけ切り落としてくれる


　　　　　　　トォーッ


１０種類以上の肉塊が持ちまわられる 基本は塩焼

            Chicken Heart                         

　　　　　Pork パルメジャン　　　　　　　　　　　　　　　　ヒレ

家族連れで騒ぐテーブル多いファミリーレストラン　大勢で出かけてドンちゃん

キッチンは串刺しサーベルが多数つっこめるオーブンがフル回転　食べれなくなったらテーブルのサインをクルリと回してギブアップ宣言

Espetus

Morton's

肉ということで "Morton's" へ　早い時間であれば、予約なしでも大抵テーブルに案内してくれる

　　　　　<お決まりの肉品評>　　　　　　　　       <Morton's bread>

全部思い切り食べれたらと思いながら、熱々でやってきたブレッドを千切りながらその上でバターをとかす、今回は半分づつ 全部食べたら後が続かない

前回気付かなかったのか、新しい構成なのか "slightly smaller" STEAKS セクションがメニュー中程に "Filet" をソースで供すものが５種中３種でもうひとつは "Cajun style"
ソースというところで あまり食指が向かないが、両隣りのテーブルのご夫人はこれ　"とっ"　巨大シュリンプカクテル　とか赤子の二の腕サイズのアイダホポテトとかを一緒に。少量食べたいのでなくて、色々食べたいという欲求を満たすオプションらしい　芋やエビなら利益率も上がるでしょうし 両者 "WinWin" ということ


そんなちょっと小さ目なんて目をむけず "Chicago Style Born-in Ribeye Steak 塩胡椒　& broccoli

Morton's.com

The Backhorn Exchange

以前コロラド行った時、ホテルに置いてある市内ガイドに "Game birds" を出すレストランの広告が目に付き、内陸では茹で過ぎパスタと焼きすぎステーキばかり食べなければならないと聞かされていたので、すぐに電話して予約

ドアを開けると、巨大バッファローや様々な種類の鹿、野鳥の剥製で店が埋め尽くされている　壁にはこれ以上剥製を掲げる隙間はないほど獲物の頭部　カルフォルニアの愛護団体が入店すれば卒倒の店内

メニューにはガラガラヘビ、"Rattle Snake" (Rattle Snake Marinated in red chile and lime )や

牛の睾丸"Mountain Oyster" with Horseradish

"Fried Alligator Tail" （アリゲーターはシーフードらしい）といった過激なものが並ぶ

ウエイターがやってきて「当店のステーキ肉は Medium rare 以上には焼きませんがよろしいでしょうか」と宣言するので、「"Rattle Snake" を塩でMedium rare にできますか？」と聞いたら彼の瞳孔が開き「クリーム煮しかできません」とうな垂れた

内心ヘビのMedium rare は躊躇があったのでホッとしクリーム煮を

今度いつ来れるか判らないから"Buffalo"と"ELK" 両方食べたいという希望を彼はキッチンに告げてくれ、半分づつのポーションを塩、コショウだけで焼き上げ運ばれて来た物を口に含んだ瞬間、旨味と肉汁が溢

"Buffalo"も"ELK" も非常に柔らかくそれぞれの個性がはっきり分かれ、飽きることなく最後まで　サンフランシスコのTommy's Joynt で出される"Buffalo Stew" がバッファローだと思っていた概念を覆される

　whole Foods に "Buffalo sirloin Tip" があったので衝動買い

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<プックリしてくる>

鮮血色の赤身は脂分なし　高温に熱したフライパンで両面５ミリ程度焦がした後、オーブンでプックリ膨らむ程度に火を通してみる　野趣ある歯ごたえ　

　　　   赤身と塩 胡椒　　　　　　　　　　　　　　赤　２種


　<かぼすでポン酢を作って >

とても柔らかかったコロラドのステーキ部位は "Filet Mignon" だったのだろう あの店は
まだ旨い肉をだしているのか？

1000 Osage St Denver Colorado

Harris Ranch

ロスへ向かう5号線　サンフランシスコから2時間程度、丁度中間地点あたりの何もない空間に突如あらわれる巨大な "Ranch" 夕方ともなれば放牧されていた牛達がもどってくるので、その臭気にちょっとたじろぐ

ロスアンジェルスまでの約5～6時間のドライブとなるがその間にある唯一の名所

　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　本物のカウボーイの人達がいます

大抵の人はここで止って休憩をしたり、巨大な肉塊に喰らいついたり、中にあるミートショップでお土産にステーキを購入したり

　　　　　　　　　このあたり流

売り場も慣れたもので「何時間か？」と聞いてくるので、２とか３時間などと時間を告げるとそれに応じたドライアイスと一緒に梱包してくれる

サンフランシスコ市内にも "Harris steak" はあるが、セスナでここに来てステーキを食べるという話は聞く。数人で、パイロットの友人さえいれば、ハリス迄のセスナのレンタル料というのは終電を逃したあとのタクシー代に感じるダメージ程もかからない。ここまでの行き方に"車の方"、"飛行機の方"とあるから、飛来する人は意外に多いのだろう

砂漠の真っ只中を延々と走っているような5号線、道標としてここまで辿ると距離が縮まっている事を実感できて　ちょっと一息

Coalinga　CA　1.800.942.2333

Morton's - The Steakhouse

全米主要都市には何処にでもあるかも
（今日も焼く）

よって、わざわざホノルルやニューヨークで行ったりしない

地元にいれば割と行く、案外何処の都市でも地元に住む人たちで賑わっている

（ステーキハウスのパンはホカホカでついついいってしまうが、これが命取りに）

その地域ごとのフットボールチームは必ず参拝しているであろう。

当然ＳＦ市内店の個室には49er's　が勢揃いしていたりする。

肉屋なので、当然ステーキ、　プライムリブがいい
　（切ってないよ　ブロッコリー）

実はメインロブスターもシーフードと看板を掲げる店よりも具合がいいかもしれない　最近は何処のテーブルにも頻度高く登場している

2kg 以上あるものならハサミ部分はＰＣマウスほどの大きさ　
　
　　　　　　　　　　　　　　応えあり　　　　　　　　　マウス

大味と侮れない、茹で上げられただけのそれは　「浜焼」、「塩焼」などの岬の香りを彷彿させる

意外な処で望郷したりする

　〆はこのくらいが精一杯

400 Post St　San Francisco　(415) 986-5830 WEB

Bob's Steak and Chop House

アメリカのステーキハウスという場所は一種牙城を築いているようで独特の空間を保ちその存在をおびやかされることがない。昔のマフィア映画に出てきそうな雰囲気は何処も同じ。ここへのお出かけは生活の一部でもあり日本人が赤坂のＬａｗｒｙ’ｓ Ｔｈｅ Ｐｒｉｍｅ Ｒｉｂ　に行き　「あービックリした」というようなキワモノ扱いでもない

前菜やメインなども含めると２ＫＧ前後のものを胃に納めて帰ることになる　巨漢な男同士の集まりだと酒飲みの場のように豪傑な飲みッぷりごとく、豪快な喰らいっぷりで「おまえもなかなかやるじゃないか」と親交を深める　店先のバレットパーキングには心なしかＧＭ系のＶ－８が多い気もするが、偶にベントレーなどととんでもないのもいたりする　"喰らう人"たちはＥＣＯカーを敬遠しているようでもある

　新型ベントレーはちょっと牛のよう

市内でステーキハウスというとAlfred's SteakhouseとかIzzy's Steaks & Chopsを「知らんのか」という口ぶりで紹介するが、実際の利用となるとシカゴというのがひっかかるが "Morton's of Chicago " の頻度が高いと思われる

家族でとなるとHouse of Prime Rib に切り替わるところも "喰らう人"のならい

ユナイテッドの国内線機内誌に全米ベストステーキハウスというランキングがあるのだが、不思議なことに別のページにも別のランキングがでている　これは異なるステーキアソシエショーンが広告として掲載しているからなのだろうが、一方にサンフランシスコから一件" Bob's Steak and Chop House" が紹介されている。テキサスのお店だがサンフランシスコでは一番新しいステーキハウスでもある。一番新しいのに１番というのに作為を感じるが、街の看板を背負うからにはBobも頑張れよということでお邪魔してみた

　ピクルスが食べ放題って、ありがとうBob

へこたれた男の 240g 　にんじんは１本食え

500 California St　San Francisco　(415) 273-3085