bayarea

New Zealand Blue Abalone

　　　　　朝霧の街から

　　　CleanFish の新商品

ニュージーランドの養殖鮑　ブルーなんですね　完全無欠の環境で育てられたという触れ込み　ストレスフリーって事なんですけど、そこまで言うは人間の勝手過ぎかと 
 

ちょっとお刺身で食べてみるけど　冷凍されてるから柔らかめにしか戻りません　
   


キャッシーさん処のfinocchio
 
サラダがいいというので　2個買い

薄切りにしてオリーブオイル塩などで簡単サラダ、イタリア料理でタコが添えられたものがあったので鮑も合う範疇でないかと


クリーンな環境で育ってるので肝喰いも問題ないらしい

　　　　　　肝の塩辛作り
 

1日寝かせた後、漉して　醤油、酒で味付け
  
漬け込むよりこっちの方がいいのでないかと塩辛の素ソースを鮑の切り身に付けて即席塩辛

烏賊の塩辛味に鮑の食感と磯風味
 

Clean Fish

lobster roll

ロブスターロールっていうのは食べたい！っと思った衝動程、ありついた時の感極まり度が釣り合わない事が多い様な気がするのはどーなんだろう　
 

ロブスターロールはロブスターとの一騎打ち、そのものに華がない事が"足りない" ことになるのか
  
　　　　　　ロブスターサラダ

maineにあるportland lobster Co は５月から１０月のシーズンに１２０００個のロブスターロールを売るらしいけどやっぱり朝茹でのプリプリを使うってことらしい
  

自分で丸ごと買って茹でますかね

Sea Salt

週末は朝から雨模様、
  

夕刻、土砂降りなので、さすがにどこも暇だろうと Chez Panisse Cafe に予約なしで出かけたら１１時までどのテーブルも空かないとそっけない　Wood Tavern に踵返すも　ここも 「今日は無理だと思いますよ」　

景気の不穏に悪天候、入るところっていうのは関係ないんだな

まさかここまで振られないでしょうと "Sea salt"  

電話の向こうは　「バーで待ってれば２０分位で空くかも」って　　実際にはテーブルがすぐ空いたけどほぼ満席、随分人気上がってきてるんですね

さっと２等分して供されるサラダ
 

今回 Bar Food というツマミ メニューがあったので数皿　端っこ使いっていうのがなかなかいい

Hiaramasa Ribs 平政のカマ焼き、
  
Fried Cheeks green goddess dressing   頬肉のフライ （アンコウ、平目） 

カウンターで１皿で、１杯もできるわけですね　平政なんて　３ドルだ

fried laughing bird shrimp  w/ old bay seasoning lemon aioli 　
  
                        　　　　　　　　　　   Fried Duck Tongues Cayenne hot sauce　

この後、オープン時からのオリジナルメニュー イカ焼き、マニラクラムの生姜蒸しなど、　　

 
アメリカンなシーフードとはちょっと違うけど　定着したんですね

Sea Salt

 

waterbar

さーて仕事も終わったし、いくかー！みたいに勢いついた雰囲気で出かけます
 

沢山売れてるようなので回転はよさそうなshellfish


　　　　　　カラマリと豆

                                           Fuji Apple, endive aged gouda grilled cheese

Lobster は Wood oven roasted ってチョイスがあったのローストしてもらう 

小さくてあっという間に食べてしまったけどスモーキーな風味のロブスターはめずらしい　

最近どこもロブスターの火加減を半生っというより生に近い感じで仕上げるのが風潮のようだけど　ロブスターに関してはもうちょっと火を入れた方が旨さを引き出せると思う　　　
 
　　<こんな景色でなごみます>

なんでも焼きすぎの時代から生焼時代に、これって和食の影響なんでしょうけど火加減って　ものによっての加減であって なんでも生に近けりゃいいもんじゃないとないと思うけどどーなんでしょう　

waterbar

ANCHOR & HOPE Oyster Bar-Fish House

路地の倉庫　夜になるとちょっと秘密めくロケーションっていうのはなかなか無いのでいい感じです

路地裏でも隣は大きな有料駐車上があるのでパーキング探しでグルグル回る事なく入店

店内は天井が高くてレンガの壁と白いクロスが映えて夕刻でも明るく、外観とはうって変わった印象

Bay scallop のCeviche  爽やかがポイントな料理に生スキャロップはちょっともったり

                              <Warm sea urchin Mashed Potatoes Dungeness crab>

多くのテーブルでオーダーされる前菜、ウニの味と風味がほとんどしないということでアメリカ版 ウニ入門ディッシュ　トローリのマッシュポテトにカニ肉でチャウダーのようでもあり、スープ代わりに

この種の殻のウニは匂いが強かったり味が泥沼ぽかったり、市場でも見かけるけどこちらのお寿司屋で使われる事も他のレストランでもほとんどない、利用法を編み出したという事がepoch-making

Staffed Clams/ pine nuts Parmesan 読んで味の如し

                                                         Roasted Staffed Lobster

頭の部分がロブミソでグラタン仕上げになっているロブスター　表面はコンガリ、下半分は生の状態　オクラホマ辺りの人はビックリするかもしれない　身付きのいいロブスターで食べ応えはある

Monkfish Stew というのも食べたけど、Broth が薄く抑えられてちょっと物足りない Broth=そのお店ってよく聞くけどこのお店はそういう線だ　ナチュラル志向って言えなくもないけど

空腹でディナーに出かけるより、"軽く何か食べたい" って時にカウンターに座ってさっと前菜数品で済ませるような食事なら好感度大でお店を後にできそう　

heart of sweet cream っていうstrawberry 添えのデザートが美味しかった　どこかで中華を食べた後、渋々デザートを食べるより、ここのカウンターにきて甘物の〆で宵越しっていうのもお後がよろしいかも

ANCHOR & HOPE

Swan Oyster Depot

店の前の列が短くなる午後、久しぶりに並んでみた


いつも最初はシーフードカクテルにホースラディッシュを落として食べる


Stella Artois を飲む人が多いけど "Bud" 辛みをサラリと流せる軽さがいい

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チェリーストーン

普段はそのまま食べるけど　ここではちょっと使ってる　ラディッシュの乱なシャリシャリ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Kumamoto

「あの表にある anchovyだけど、、」

「ＯＫ」　 説明も無くスラスラっとナイフでおろされる小さな身

オーリブオイル、塩、オニオン、

「ちょっと待てまだ喰うな！　ケッパーがない」 「ケッパー」 「ケッパー」

旨かったなー　「ケッパー大事です　納得」

　　　　　寒かったので老舗バーでアイリッシュコーヒー　なにもかも久々の日　

Lobster Shack (North Beach)

Redwood City の方が有名ですが、ＳＦ市内でも食べれるようになったようです

北東部の海岸線は見てるだけで美味しそうな魚介類が豊富に取れそうな地形　メインやボストン辺りには　Lobster Shack のお店が沢山あって丸ごとのロブスターをガシガシ食べてるらしい

New England Clam Chowdah

                        　　　　　　　　　　　　 寒い日に美味しそう Lobster Bisque

Fried Whole Belly Ipswich Clams

　　　よく見ると貝の様相、泥のなかに住んでいるのかそれっぽい匂いがある

The Naked Lobster Roll というのと The Maine Lobster Roll というのがあるが、Naked はマヨであえてない剥き身だけがのかってきて　自分でバターを上からかけたりして調味する

     <The Naked Lobster Roll>               Cole slaw や fries は別売り



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩、胡椒、バター、マヨ、

窓からあの建物の裏が見える

気軽にリピートできる価格でないのがやっぱり煮ても焼いてもロブスター

Sea Salt restaurant

こんな週末のこんな時間の閑散　聞こえるのは角のジェラト屋の前で一口づつフレイバーをシェアしてみる子供の声ぐらい


ブランチアワーはとっくに終わり夕食にはまだ早いタイムポケットにダラダラできるからちょっとドライブ

cabbage slaw with basil, mint and lime

endive and endigia with mizuna, point reyes blue cheese, candied pecans and black mission figs

静かな店内で夕食の仕込みが始まったキッチンから器具の触れ合う音　ちょっと酔いすると心地いいリズム

grilled local sardines with watercress, mint, lemon and roasted red pepper vinaigrette

steamed manila clams with cilantro, jalapeno, cardamom and tomatoes

鰯をつまんで頭からハグハグ食べて満足したり

oyster po'boy with remoulade, pickles and housemade potato chips

カキフライのサンドには何か美味しいソースでも加わった方がとか考えてる間に外の陽がちょっと薄いパープルがかってくる　バークレイの秋入り

Sea Salt

Horatio's

サンフランシスコの対岸、Oaklnad の隣町San Leandroには小さなマリーナがあって地元の人たちが家族イベントなどがあるときにでかけるメキシカン料理とシーフードレストランの大御所２軒がある


以前、この近くの人に "Horatio's" に連れて行ってやると言われて「そこは何料理ですか？」と尋ねたら「Horatio'sを知らないとは！ 少しは外食した方がいいよ」と指南され　それではと一緒に出かけた場所　出てくるものはフィッシャマンズワーフで供される観光料理のようなアメリカンシーフード 価格もサンフランシスコ相場

<5 spice calamari w/ jalapeno and plum sauce>

その時はこんな辺鄙な場所での店内の盛況ぶりにビックリ

<Garlic chili herbs clam>

                                                  <Asiago-Almond crusted scallop>

今回のビックリはスペシャルにHalibut's Cheek Meat に衣をつけて揚げたものがあった事　本当に頬肉の部分なのか聞いて見たら本当にそうらしい Halibut といえばオヒョウだろうから その頬肉はさぞデカイのだろうと思っていたら手の平サイズのものが３個

感触も頬肉らしい　珍しい物食べたSan Leandroの夜

Horatio's

BluePointe Raw Bar Bistro Lounge

あたらしいということで、足を向けるLocal と ちょっとHip そうな入り口効果、又は裏路地にならぶテーブルに惹かれたかで やってくるツーリスト

                    Alley                                    Salmon Tartare

　　ちょっと使えそうな雰囲気だけど

　何を食べたかあまり残らない感じ

　"Gary Danko" に迫る支払いは "tourist trap" にもなりうる

Wood oven Herb Infused Whole Trout

仕事の帰り、Smoked salmon Pizza 程度でチョイ飲みが適宜

239 Kearny St San Francisco      http://www.blupointesf.com/