bayarea

zero zero

zero zero って厚さの事じゃないのといい加減なこといいながら食べてたらCaputo Tipo 00 Pizza Flour というナポリのピザ粉のことでした、
 
　　　　　　　　　たしかに生地の耳の部分も美味しい、

カルフォルニアにあるピザオーブンの会社 forno bravo のサイトにこのCaputo Tipo 00 Pizza Flour の使い方が詳しく出てる　しかしこのサイトの膨大の情報はすべてピザの為にと思うとピザの奥深さに高山の麓に立ち竦むような気分、窯の温度だって適温にもっていくまで４-5日かかるとか、
 
人任せでサックと食べれるってありがといことです

zero zero

forno bravo

cotogna

週末の午前中、外からスタッフ ミーティングをしているのが見えた、

暫くして戻ってみるとまだミーティングは続いてた、けっこう気の入った事前確認

　　大きな開放オーブンに石窯、 
 
オープン前から肉塊がグルグル

     halibut に blood orange

オープンちょっと前に入って座って待っていたのだけど、１５分前にまだメニューの最終調整してるからと告げられた少し後に渡されたメニューは印刷直後でちょっと温かい

一度焼かれたピザはウニをのせて再度オーブンに、ちょっと温める感じな仕上げ、 
 

オープン直前にカウンターで手作りされていたgnocchi に duck ragu
 
                                                    グルグル回ってた spit roasted pork

cotogna / quince 同じ意味のようです、 
 
quince のlittle sister というにはmature な感じ

cotogna

benu

サンフランシスコのメインダイニングの一角となるだろうとの大方の予測なんだろうけど、
 
最近のレストランはその街々にある "The" メインダイングにありがちな重厚とか慇懃とかいうものを極力薄める方向で展開されるので、あの新時代到来のように感じてた gary danko でさえ今となっては、"旧態依然とした" という表現されそうだし、この辺りの新旧織り交ぜた評価というのはただハイエンドというグループ分けだけでは難しそう

アワビ、ウニ、カラスミ、イカスミと和の素材が多用されてるけど、和とは縁遠い仕上がりでひと安心
 

大抵、アメリカのレストランは前菜の方が美味しくて、Entrée はしっかり過ぎで量も多いのだけど、ここは前菜の数を減らしてメインをもう一皿食べたくなる
 

かなり繊細丁寧に気を使わないと、このようには上がらないだろうなと想像できる仕上がり、
 

　　オープン時には予約も難しかったけど、最近はわりとすんなり、
 
こんな程度の混み具合が供す側も食べる方にも程好い感じなんだろうかなということで、今が旬なんでしょうか

benu

wayfare tavern

そーなんです元 Rubicon があった場所、De Niro のお店とかでしばらく盛況だったけど Tyler Florence のお店として再オープン、 
 
このTyler さん テレビのクッキングショーの大御所なんですけどマカロニチーズとかミートボールとかall american favorite を豪快にといってもアメリカ的には普通？に紹介する御仁、大量のチーズを手の平に抱え込んでYou Know What I'm Talking About とスクリーンの向こう側から声をかけられるのですが、東洋人にはピンとこない 
 
マカロニチーズにはあんな大量のチーズが入ってるんだと新しい発見にはなりますが、、

　　　　　今回は入門編ということでお手柔らかにシーフード
 
　　　　　　　　　　　　　久しぶりにロブスターをバターで食べたり

サラダを頼んだら巨大ボールに又々ロブスター　
 
隣の人が食べてた超厚のハンバーガー旨そうでした　

仕事帰りにこういう所でグゥワーっと飲んでかっ喰らうアメリカ人にはなくてはならないジャンルのお店、 いえば現代アメリカのソウルフードなんでしょうね

wayfare tavern

commis

予約ノートを延々と捲るも週末は翌週も翌々週も一杯で3週間先のカウンターならということでやっと、　

chilled asparagus soup / oyster preserved lemon

   corned pork salad / black trumpet vinaigrette  

カウンターはシェフのコースメニューのみとなっているのでだまって座ってるだけ

beetroot salad w horseradish pistachio praline, celery, rhubarb
 
abalone brown butter / green strawberries cabbage seaside nuances

キッチンの中、目の前でスタッフの人達が黙々、ほんとに黙々、会話がほとんどなく互いの動きを見ながら暗黙で仕事がすすんでいく様子　皆さん仕事に集中してお客さんの方にも視線を向けたりしません

ling cod confit brown rice w/ artichoke, peas and pea shell bouillon
 
出てくるものはシンプルで素材任せなもの、神経細やかでない自分などは個々のお皿がどんな展開でまとめられているのか掴みきれない部分も

slow roast sirloin beef marrow w/ capers
 
実は、この前に veal sweetbreads があったし、前菜にはpoached egg　全８皿の構成　おなかは次第に一杯に 

  frozen avocado / tabgelo, orange blossom, coriander snow
  
以前ここは "ＪｏＪｏ" っていう温かみのあるビストロだったけど、その面影は跡形もなく消滅、とても無機質な空間に様変わり　それだけの意気込みってことなんでしょう　

それにしても 不景気でヒマなレストランが多い中、Piedmont Avenue は元気がいい店が多くなってきました　この先にあるお弁当屋さんのすしカウンターも週末は hard to come by リスト入り、外まで人があふれてる事が多くキッチンが戦場みたい

commis　

cliff house

久しぶりに晴れ渡ったので太平洋まで

cliff house の売り上げはSFで常に上位陣　他の大御所はScoma’s に Slanted Door 

共通して言えるのは地元顧客は少ないのじゃないかというところ　なのに　３店舗ともに年商１０億超え
 


飲食というのは何が功を奏するのかわかりません
 

saison

予約時間に外で迎えてくれるのだけど看板もないし、実際の住所とはとちょっ違った位置にある

裏口しかない入り口、広いキッチンを抜けてテーブルへ

メニューも無いし、ワインリストもない、座って話していると、シャンパンを注がれ、そのうちアミューズがやってくる　入店して座れば回りが勝手に動いていく　会計に細かいアメリカ人がよくこれで黙っているなと可笑しくなるけど、ここに居る人達はほとんど家のリビングにいる状態

<farm EGG, smoked butter, osetra caviar> は人気メニュー、これだけはコースから外さないでと要望が多いらしく「外せなくなったんだよね」との事　白身がフワッと固まりかける寸前の感じ、

お刺身盛り合わせ、鯵、大トロ、アンキモ、鯛、ミル貝、等々、オリーブオイルに塩、少しレモン、これが個々に薄く塗ってあるような感じ　しょうゆを使うよりそれぞれの風味を感じれる、アンキモはこの間家で作ったものより旨いとの事、確かに蒸し加減がいい感じ、


＜little roots braised in a bonito broth＞これはダシを引いてベースに使っているらしいけど、軽くとったダシを上手に使ってある　日本人でないと気づかないかも、Coi にもこれと同じような料理があるけど、こちらの方が軽くて繊細

料理の前にワインはペアリングで次々と変わっていく、空になると注がれるあぶないシステム、これが４種目、

料理は比較的ゆっくりでてくるので３時間位は居座る感じになる　おしゃべり好きな人と行かないと間がもたない　３時間見つめあうだけでいいという感じの人のお店ではないし、、
 
<Veal; slow-roasted on the bone bone marrow & beetroot>　この小牛料理は柔らかでスッとナイフが入る、自然な味付けに beet の土くさい香

 
キッチンを見てるとけっこうリラックスして楽しそうに料理をするシェフ　メニュー裁量はすべてあちらにあって、客の数も限定、かけれるだけの時間が取れるのだから当然そーなるんだと思う、　聞けば簡単そーだけど、このスタイルでやるという決断っていうのはなかなか　今市内で一番美味しいとの評はサービスも料理も今までと違う新しい感覚を生み出した事に対するものなんでしょう

saison

Frances

先月の終わりにオープンしたばかりで　開店した週の予約はすぐにいっぱい

<Applewood smokedbacon Beignets>

自分もそうだけど、以前、彼女の料理を食べた事のある人たちが集まってきてるのだろうと思う

<roasted beets, mizuna, tangerine, fennel and ricotta>
  
カジュアルダイニング、今のところはローカルの人だけ　

<county line mixed chicories Fuyu persimmon,almond and pecorino>

地元の材料が多く使われて　自然の持ち味を重ね合わせていく軽い仕上がり

<slow roasted beef creamed winter greens and potato puree>

<cod crusted w/ boccalone lardo rugosa squash, brussels and apple>

今年も残すところ数週間しかないけど２００９年の人気店に入りそう　

<soul food farm pasture raised chicken roasted fennel nectarine agrodolce>
 

今うちで使ってるMcEvoy のオリーブオイルがアイスになってた、humphrey slocombe が作ってるらしい 

<Valrhona ganache tart McEvoy olive oil Ice cream candied citrus>
 
<butter milk panna cotta poached huckleberries & shortbread Cookies>

どっちとも選べず結局２つ共　

Flour + Water

最近オープン前から人が並んでる Flour + Water

crispy oxtail terrina w/ chanterelle mushroom & watercress salad w/ saba

最近のナチュラル志向に沿ったシンプルな組み立て料理

warm potato & lamb's tongue salad w/ poached egg & salsa verde 
  
   eggplant & crescenza cappelletti w/ cherry tomatoes & gypsy peppers

chef の Thomas McNaughton の経歴が  La Folie, Gary Danko → Quince ということから地元ローカルも良いとこエキスの集約を期待して集まってきてるのだと思う

fried baby peppers w/ lemon zest
  
                                           erbette chard w/ garlic, chili & cherry tomatoes

ヨーロッパでも高級店からの spin out で開店する小さなレストランに人気が集まっているらしいから時勢に沿った安かろう旨かろうな新しい潮流

young chicken almattone w/ wild arugula, radish & early girl tomat

　　メインはしっかり　お腹一杯 

T-シャツにジーンズで旨いもの食べれればそれに越した事ない ちょっと不景気な 2009
 
rosemary panna cotta w/ blackberry compote, fresh blackberries & cornmeal cookies

Flour + Water

Dopo

不景気な中でも混み合ってる場所というのは各ストリートに１－２軒存在する
 
Pizza とサラダが主流だったオープン時に比べるとメニューも増えたけど他の店に比べると まだとてもシンプル　最近流行りの場所というのはメニューがＡ４ 1枚で完結というのが多い

世相も悪いしごちゃごちゃ思考しなくて済むならしたくないという事か　ワインリストも一目で分りやすく裏表で赤白という振り分け　

carrots and cipolline onion, squash w/ piave and lemon roasted beets
  
                       salad of squid w/ fennel, basil and roasted tomates

triangoli of braised pigeon w/ english peas
  
                                                          lasagna alla napoletana

お薦めピザが売り切れで　店名を冠した"dopo" を食べる事に
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〆だけど薄いので軽々
　　　夏のピーチシャーベット
 
　　　　　フルーツそのまま

Dopo
4293 Piedmont Ave. Oakland
510-652-3676