ここ２－３週間、朝市の情景の変化が目まぐるしい、
柔らかさだったり、 色合いだったり
<チェリーも毎週大きくなる>
Elston family farm のトマトも小さかった２週間前の物と比べるとグンっと大きく完熟の域
毎度、毎度のトマパスタ
そんなに多くのものは使わないけど幾重にも重なってくるフレイバーが不思議
初夏のトマトの柔らかな酸味っていうのは、、
ツルツルっと
Elston Family Farm
今回は食用になる鶏と卵を産む鶏の飼育風景も見学
日中は飼育小屋から自由に出入り
青草を食べ土中の虫をツイバミ過ごす
どこまでも広がる草原
小屋に戻って産卵
不思議な事に違った色に仕上がる殻 サイズもマチマチ
簡単に食べるということが憚れる気がしたのでじっくり味噌漬けにしてみる事に
日本の麦味噌に赤味噌を少々、酒、味醂
ガーゼはクルマについてる緊急キットの中から
上からガーゼをかぶせ弛めに合わせた味噌でカバー
24 hours later
固まった表皮は味噌からのフレイバーが強いが中からでてくる黄身と混ぜながら食べるといい塩梅に
４個あるので４日かけて少しずつ変化していく自然の育みを楽しんでみよう
北上後、西端へ ここは他のベイエリアが９０Ｆ以上になっても深い霧に包まれしっとりと冷たい特別区
霧で霞む視界、フロントシールドに水滴
この水気が育む広大なエリアに牧場がある
牛達は実のところ敏速
もののけの様なGuard Dog
牧場が直面する様々な問題、流通 加工、といった点についてあれこれレクチャーを受ける
良いものを食卓に届けたいといったシンプルな思いも bureaucracyやコストといった様々な障壁に阻まれる現状
昼食は Rib Eye と Pork Leg のサンドイッチ
あっさりパスタと
中具はシンプルな野菜に condiment はマスタード
Beef & Pork
キッチンに皮が残ってた 
こんな感じでシンプルに
My dear Fat
Pork もカリッと焦げ目の付いたとこと柔らかい端の部分を交互に噛み締めてみます
なるべく体に良いものを食べたいという消費サイドの思いとそれを可能にしたいという供給サイドの間にはばかる力も神の見えざる手なのでしょうか
Marin Sun Farms
チークって書いてあるとほっぺたを想像しますが、実際には上顎と下あごの後ろあたりになるんでしょうか？ 
裏側には脂がみっちりついているので切り外す
脂の下にある筋は残した方がいい？ 今回はつけたままブツ切りに
定番なものだけ」
にんじんが多いレシピ 
味付けはトマトペーストとバルサミコが主役のようです あとハーブ 用意は簡単 
オーブンに鍋ごと突っ込んで３時間 肉がフォークでふにゃと切れたら出来上がりだそーです
オーブンからもれる香りが次第に広がりうちの中が洋食屋さん独特の匂いに包まれるのがいいですね
３時間寝転がって本でも読んでます
色々買ってキッチンに置いといたら いつとはなしになくなって
フレッシュな果肉と違って溢れるようなフルーツ感はなく、微かにホノカホノ香に然を成す
「切って置いといただけ」と言う
陽光の想跡
水分で戻るのかと思いワインに漬け置いてみる
上手くもどらないけどワインにオレンジの香りがのっている
ドレッシングを作ってこれらを浸すと香りが移る？ 袋にまとめ入れてスープ鍋に放りこむとか
ポークソテーにアップルソース、ダックにオレンジ系ソース等々初めて食べた時はビックリ ニクにくだもの～？！ご飯に合うか合わないかということが審査基準の大半だった頃はありえない所業だったけどバーモントカレーの「リンゴにハチミツ トロ～リ溶けてる」というフレーズは素直に聞けてた
リンゴにハチミツトロ～リ溶けたカレー味って言うのは「これだ！」って認識した記憶はないんですけど
なんかちょっとシメジかなっと思うような小さい椎茸売ってます
クリームシチューにいれたらプリリンっとして相性いいんです
親椎茸とクリームシチューっていうのはちょっと考えるけど
カマ塩焼き コッドはあっさりしているので塩はしっかり目にしてみる
骨付きで煮込むことに
沸騰した湯につけ冷水で細かいところを掃除
ここから酒と醤油で煮込みます 高級魚でない場合味醂より砂糖の方が旨いらしい
最後のトロミがやってくるまで
残った煮汁で"おとしまえ豆腐" を煮込んで冷まして、また煮込んで
煮汁染み込みこれはなかなか満足豆腐
「獲れてるよ」という声を聞くと今日の献立は一斉に "それ" 中心に変更に
カルフォルニアＣＯＤ 大きな口です
キラキラの瞳に真っ赤なエラというのは当たり前のようでアメリカの魚屋ではなかなか見つかりません
一回では食べきれないのでまずは頭とカマを 頭を熱湯にいれてすぐ取り出し流水で汚れを落とす
カマは塩して放置
後は蒸すのと 塩焼き
頭は少しずつ身をさがしてポン酢でも使いながら ゼラチン質なところもまた結構
日本人の魚の始末っていうのはちょっと声高に言ってみていいと思います
サンフランシスコに降るはずのない雪がブルーミングデールの前にどっさり わざわざ運んできたのか？
年末商戦の慌ただしい雰囲気、遅くまで賑やかでなんとはなしに楽しい気分
６ヶ月半かけるという "Capricious" マーケットで勧められたので小塊を持ち帰る 
Pasteurized Cultured Goat Milk, Salt, Enzymes
ちょっと擂って見たけどかたまりのままナイフで切って食べる方がおいしい
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