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頭が大きいので食べるところは少ないけどこの位の大きさのものがけっこう美味い
腹を開いて内臓を取っていたのだけど、エラを外す時、口に入れた指を食道に入れて内臓をかきだすと一気に取れる、反対の手でお腹を押せばいっそう簡単、この方法だと仕込みは包丁いらず、
お腹が開いてないので口から腹内にハーブをいれたり、生姜なんかといっしょに蒸したりできそう
煮汁を合わせてる間にさっと下茹で、↑ 真ん中は包丁で切ってしまったもの
蓋をあけると細かい煮汁の泡が魚全体を包み込むようになる火加減で煮ていく、途中、魚と煮汁を少量とりだして、煮汁はつめていき、最後に魚と合わせ皿に、
残った煮汁は豆腐を煮込んでいく、次の日の朝、磯魚のダシを含んだ鍋に眠る豆腐を冷たいままツマミ喰いすると旨いんです
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今日ロックフィッシュのチャートが届いたんですけど、バーミリオンでてました！ これからローカル魚を色々試してみようと思います
Posted by: . | 03/02/2012 at 00:34
この魚、以前調べたら日本ではアラスカメヌケとか赤魚とか呼ばれているようです。ハーフムーンベイ界隈、漁師によるかも知れませんが私が買う漁師はバーミリオンロックフィッシュと呼んでます。
煮付けが美味しいんですよね、私も煮汁で大根や豆腐煮たり煮こごり作ったりします。お腹を開かないなら血が出ずキッチンが臭くなら無いので私も今度やってみます。
Posted by: ROSE | 03/01/2012 at 00:24
そーですよね、他の魚でもやりますよね、
とりあえず腹切りだ！って感じで仕込みをしたら食道が異常に強くて掃除し難かったかったんで、口の方から抜いてみたらたらその強靭な食道もするりと抜けて、、、カルフォルニアの沿岸魚はけっこうこの方法できれいに仕込みできそうなので、また試してみます。
美味いローカルの魚を漁師さんに教えてもらう為にフィッシュチャートなるものを買ってみました、キレイなローカル魚の絵集なんですけど、美味しい魚がわかったらまたアップしてみますね、
Posted by: . | 02/29/2012 at 10:30
ツボ抜きってやつでしょうか？
よく割り箸2本でアジ位のサイズの魚でやるみたいですけど、rockfishって大きいイメージ。
しかも手で！やってみたいけど巧くできるかな！
Posted by: げろっぱ。 | 02/27/2012 at 23:01