wild striped bass

サンフランシスコ沖ではバス漁が盛り　この時期イワシなどの小魚を食べながら育つ天然ストライプバスは体長１ｍを超える大物　養殖された３０センチ程の小さなバスの持つ独特の泥臭さとも無縁で同じ魚とは思えない
 

京味の "日本のおかず" の中から金目の煮付けレシピでバスを煮てみる
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　軽く熱湯で霜降り後掃除したバスの肉片

　　　　　　　　　　　　　　分量の調味料でクツクツ
 

いよいよ最後のツメ　味醂を加えて照り照りに
 
野性のバスの身は固くならずにアッサリ　最後に柚子の皮を加える仕上げ、調達できずレシピ通りという訳にはいかなかったけどしみじみと自然の旨みに感謝

Comments

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クリフハウスの裏と言うと断崖ですよね　あんな足場の悪そうなところで竿を合わせていくんですね　間違ったら大怪我ですね　アシカにグーンっと沖まで引かれたり　笑

バスは中華風に蒸すのが美味しいかなと思ったんですけど　天然物は和系も大丈夫ですね

[ki]

今晩は:)

クリフハウスの裏手でstriped bass釣が盛んだと聞いて週末に見学に行って見ました。で、噂通り、5分に1匹くらいの割合で、皆さん釣っていること釣っていること!!　クリフハウスの裏手でキャスティングし、striped bassが掛かったら浜辺まで下りていくんです、重くて釣り上げられないので。こんなアクロバットな釣り見たこと無いって言うくらい、皆さんフェンス越え、丘を駆け下って。そんな危険をさらしてまで面白いのかなーっていうくらいこちらの方がはらはらでした。

私も次回は煮付けしてみたいと思います:)