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店の前の列が短くなる午後、久しぶりに並んでみた
いつも最初はシーフードカクテルにホースラディッシュを落として食べる 
Stella Artois を飲む人が多いけど "Bud" 辛みをサラリと流せる軽さがいい 
チェリーストーン
普段はそのまま食べるけど ここではちょっと使ってる ラディッシュの乱なシャリシャリ
Kumamoto
「あの表にある anchovyだけど、、」
「ＯＫ」 説明も無くスラスラっとナイフでおろされる小さな身
オーリブオイル、塩、オニオン、
「ちょっと待てまだ喰うな！ ケッパーがない」 「ケッパー」 「ケッパー」
旨かったなー 「ケッパー大事です 納得」
寒かったので老舗バーでアイリッシュコーヒー なにもかも久々の日
友人家族がやって来た、朝起きてコーヒー飲んで市場まで
今日はどこにいってもパーキングが目の前で空くラッキーな日 
市場にいくとあちこちでビール衣のアスパラ天ぷらとラビオリを食べ歩く人が目に付くので食べてみた
添えに醤油が置いてある（他にも色々あるけど） 
プルリンと衣が取れた あれッ？こっちの方が旨い
取って食べるのも不憫 残りは衣のままレンチドレッシンッグで
午後 フィッシャマンズワーフで漁船の$10 クルーズにのっかってゴールデンゲートブリッジの外まで
冷たい風に波飛沫
ブリッジの下をくぐるとひとつ願いが叶うらしい 
慌てなくてもすぐにＵターン、もう一度くぐるから もうひとつ願いを聞いてくれる
天気はいいのに氷水のように空気が冷たい 外で焼き鳥するにはちと寒い
家の中で焼きおにぎりの網を使って換気扇の下で炙ればなんとかなるか？
串への肉付きよくすれば焼き上がりまでに時間が稼げるので中をジューシーに仕上げやすいのではないかとけっこうムッチリ目に
<この位の薄ピンクであげて余熱で仕上がってもらうというのが理想>
それでも素人のすること、なかなか外側の状態から中の加減まで想像するのは難しい 頃合を見て半分に切ってどんな具合か確認するとタイミングがなんとなくわかってきたようなわからないような 
California ですから野菜も沢山 ホルモンフリー レバー
コロコロコロコロと焼きいていくのは楽しいけど気づけば家中脂でズルズル これはやっぱり外でやらないと
大げさに反応したがるアメリカの火災報知器もなりだすし、、、、
オークランドの南外れ 以前食べてたベトナム麺のお店の裏からは時を告げるニワトリの甲高い声がしてた
ペットなのかそれとも実用を兼ねた飼育なのか色々自問はするけどはっきりと尋ねた事はない
<用がないなら俺は行くよ>
鶏Phoを出す店が多い界隈の交差点ふと見るとニワトリが道路脇で春の新緑を啄ばんでいる アメリカの道路をニワトリが悠然とあるくというのはかなり珍しい
「アッ あっちにも白いのがいる！」
のどかな風景なのになぜか非現実な光景
最近２軒お店が開いた １軒目の裏口の佇まいはsurréalismeへのいざない
<ここから入る>
ちょっと野性的な身 中華街には生きたままニワトリを売ってるところもあるから 別系統な流通ルートがあるんだろう
スープがちょっと甘い、
ちょっと苦手
もう１軒の方はまた来週
エイのヒレです そんなにポピュラーでなさそうなのですが、結構食べられてます
FRENCH LAUNDRY のCOOK BOOK にもRecipe が出てるようで家で調理したりする人もいるようです
(かわりにヒラメを使ってるそうですけど）
FRENCH LAUNDRY AT HOME
さっと湯ぶりしてからいつものように煮付け 大きなエンガワみたいなもんで骨もないしプルッとして食べやすい
原了郭 なんか忍ばせたりすればキュっと引き締まり
Thomas Keller さん日本に出店するみたいですけど 丼をかっこむ旨さなどというものをテーマに、、、するわけないですね
これ量が多いので２－３日置いといてなんて悠長してると発酵して突然プサンの名菜 「フェ」に変身します 韓国の「フェ」ファンの方々には申し訳ないのですが、まだこの「フェ」の旨さというのに馴染めません
口にした瞬間ノックダウンです
時間さえ許せば釜山のお店で奉公でもしながら旨さを共有したいって意気込みはあるんですけど
今のところ「フェ」になる前に食べきります
天気いいですね
市場 ：花
シカゴスタイルのホットドッグの好きなところ ：トマト
まーでも今日のは何から何まで大振りで主役のソーセージが見えなかった
場外～ そんな感じ
Howard Street に 建設中だった 総ガラス張りの高層ビル いきなり完成の InterContinental Hoetl 
コンベンションセンター、Moscone Center に隣接、重層感の薄いラスベガス的高級感はおそらくそこからのビジネス素泊まり層をあしらう目論 行く末は新宿ワシントンとまでは言わないけど赤坂プリンス的な収まりかも
それにしてもＳＦ市内にできた久々の新しいホテル 高い料金を払って老害的なリッツやセントフランシスとかマークホプキンスに 泊まるよりこっちの方が気持ち良さそう
アメリカのホテルダイニングというのは大手になればなる程地元の人が寄り付かないよう工夫こらしてあるかのように料理からサービスまで脱力してるのが不思議
Hotel W のXYZ なんて最初に行ったのが最後だったし、最近はHilton, Marriott, Hyatt とどんなレストランがあるのかも知らない
"Luce" そこそこお洒落でそこそこに食べれる
この "そこそこ" 感っていうのをそれ以下にも以上にもしないっていうバランスが現代アメリカにおけるマスビジネスの極意なんでしょうね
子供いるけど"chevys" じゃ味気無さすぎって時にいいかもしれないっていうのはこのレストラン実はキッズフレンドリーなんです
InterContinental Hoetl
ついでに買っといた卵 小さいのを選んだ
<気～つけんと割れまっせ>
小さいけどちょっとプックリな黄身 
ゆーーっくり加熱、フォークで穴開け 塩コショウ
納豆にいれて細かく泡立てて見た醤油はいれない黄身の味、
醤油を少し入れたら黄身の味が引き立つ分量というのがあった
黄身だけ→醤油加え
２杯食べるしかないということだ
今日は肉を焼いて食べようと適当な添えさがし
Boulettes Larder でSauerkrautを売っていた これは肉の脂に相性いいはずと焼きあがる前から皿の中で位置取り
春野菜も肉の旨みを邪魔しないような薄塩のいい感じに仕上がったものを見つけたのでこの２品で
アメリカは「肉焼き過ぎ」というのをよく聞くがwelldone が好きというアメリカ人には会った事がない コロラド辺りでは「ほとんど焼かないけどいいか？」とよく聞かれたし、今日も肉屋のカウンターでこのsuperior spencer をどう焼くか？と尋ねたら「俺は焼き過ぎないように表２分の裏２分」とかいう返事が返ってくる
カウンター上に在庫を並べて「こーいう筋が走ってるのは買っちゃダメだ」とか目利き方を教えてくれる
「こっちの小さいカットは部位の先端部分とか？」という質問にも
「牛のＩＤ番号を見てみろ 両方違う牛だろ」
「とっいうことはこっちの牛からはこの大きさしか取れなかったということだ」
「筋の少ない大きいのにしといたら」
そんなこんなで0.71lbの大き目の物
<どこかの牧場のサイトで塩はジェネラスに胡椒は肉の香りを楽しむ為に香り付け程度にしとけというのがあったのでそのように>
ちょっと調べればアメリカ人が肉を焼くことにかける情熱がweb 上にあふれてるのでそれらを読みかじりながらやってみる
500 ﾟF にセットしたオーブンに鉄フライパンを入れ設定温度のブザーがなったら取り出して火にかけ肉を入れ３０秒すぐに返して３０秒 その後オーブンに戻し片面２分、裏返して２分で中まで加熱するとMedium rare であがるらしい 家々のオーブン癖もあるだろうからこれは度々調整していけば好みの物ができるようになると思う
中が冷たいrare もあるけどあれなら焼かずにそのまま生を食べた方が潔い
ちなみにrare 焼きの core tenp は48.9℃程度らしい
superior spencer の部位 はレアでというのが多士済々の意見のようなのでオーブン時間をちょっと短めにしてみた
脂も丁度
塊を切りながら食べたかったけど子供と格闘になるので切り分け あっと言う間になくなった
最後の脂身のところはあっさりSauerkrautとサンドして
Prather Ranch
Boulettes Larder
"ニンニクの芽炒め" というのは案外地道な作業なんだなー
卵麺です 卵麺といえば札幌ラーメンでいいんでしょうか？ 子供の頃初めて食べたのは黒い熊が鮭を咥える木彫りのある店 卵麺とは知らなかったんですけど その太さと縮れに夢中になりました
"ミソバター" びっくりしましたねー ラーメンにバターですよ それにコーン 今で言うフュージョンみたいな物にあたるんでしょうけど 全面的に受け入れてました
縮れてないけど太い卵麺 take it home と言われたので うちでミソラーメンでも作ってみるか
コッコッコッコッコケッコー 私はハウスの卵麺～お味はケッコ～ウってＣＭがあったけど、"卵麺"て響き意味無く美味しそうって思ってました
牛乳パンも
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