bayarea

粒うに

下関がアルコールうにの発祥らしいです　和尚がウニに塩をふり焼酎をかけて発酵したのを喰ったら旨かったという名物にありがちな話です

蒸気と共にウニ磯の香

＜黒の粒うに＞
酵母にこだわるようです

酵母にも色々あるようで戦後を席巻協会7号　金沢の国税局にずっと保管されていた１４号、３号の酔心、秋田県の「花酵母」、蔵元に住み着く野生酵母、ひろい読みしただけでもなにか裏事ありそーな釣書


この瓶詰めは１７号で発酵させてあるらしい

それが優しくフワッとした感じの仕上がりにさせているのでしょうか 　３口目

この鼻腔を通りぬけるアルコール香　子供の頃は瓶のウニなんて一生喰わんかも？と思ってたけど、、　



　　　　　　　　

Dried fruit

色々買ってキッチンに置いといたら　いつとはなしになくなって


フレッシュな果肉と違って溢れるようなフルーツ感はなく、微かにホノカホノ香に然を成す

「切って置いといただけ」と言う　
　　　　　　　　　　　　　　
陽光の想跡



水分で戻るのかと思いワインに漬け置いてみる

上手くもどらないけどワインにオレンジの香りがのっている

ドレッシングを作ってこれらを浸すと香りが移る？　袋にまとめ入れてスープ鍋に放りこむとか　

ポークソテーにアップルソース、ダックにオレンジ系ソース等々初めて食べた時はビックリ　ニクにくだもの～？！ご飯に合うか合わないかということが審査基準の大半だった頃はありえない所業だったけどバーモントカレーの「リンゴにハチミツ トロ～リ溶けてる」というフレーズは素直に聞けてた

リンゴにハチミツトロ～リ溶けたカレー味って言うのは「これだ！」って認識した記憶はないんですけど

baby shiitake

なんかちょっとシメジかなっと思うような小さい椎茸売ってます

クリームシチューにいれたらプリリンっとして相性いいんです　

親椎茸とクリームシチューっていうのはちょっと考えるけど

薄々ピザ

薄いの薄いのっていいますけど　厚くてジューシーなのも美味しいですよね

deep-dish　double-topping



ここ数年、旨いって言われるところはアメリカでも薄目な傾向にあります


厚めなら "うち" だ！って所があってもいいと思う

でっ　本日超薄のmmなんですけど　旨かったんですよ　引き際とかアンチョビからくる塩加減　焼き手の人は新しい人だったけど上手なんでしょうね　厚、薄いと言っても今まさに頬張ってるのが旨いってことかも　

ところでMargherita; 緑のバジル、白のモッツァレラチーズ、赤のトマト＝国旗　本当なんでしょうか？

まぁ梅干、ご飯＝国旗だからあり得るんでしょうね　あれっインドもカレー、ご飯、緑はなんだ？　オクラ？

Warm Blood Orange mascarpone-Pine Nut Ice Cream

Rock Cod 2

カマ塩焼き　コッドはあっさりしているので塩はしっかり目にしてみる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　骨付きで煮込むことに

　　　　　　　沸騰した湯につけ冷水で細かいところを掃除

ここから酒と醤油で煮込みます　高級魚でない場合味醂より砂糖の方が旨いらしい

最後のトロミがやってくるまで


残った煮汁で"おとしまえ豆腐" を煮込んで冷まして、また煮込んで

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮汁染み込みこれはなかなか満足豆腐

Rock Cod

「獲れてるよ」という声を聞くと今日の献立は一斉に "それ" 中心に変更に

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カルフォルニアＣＯＤ　大きな口です

キラキラの瞳に真っ赤なエラというのは当たり前のようでアメリカの魚屋ではなかなか見つかりません


一回では食べきれないのでまずは頭とカマを　頭を熱湯にいれてすぐ取り出し流水で汚れを落とす

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カマは塩して放置

後は蒸すのと　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩焼き


頭は少しずつ身をさがしてポン酢でも使いながら　ゼラチン質なところもまた結構




日本人の魚の始末っていうのはちょっと声高に言ってみていいと思います
　　　　　　

Jong Ga House

ユッケがしっかりミンチで例のエチオピアを彷彿

参鶏湯などが入る一品料理がスペシャルの中に１０皿程


その中のお薦めという"Gal Bee Jjim" Steamed short Ribs in Special sauce

蒸カルビというのでアッサリ目を想像してたら肉ジャガのようなオカズ味　

焼肉で食べるといつも焦げ目になってしまう骨の回りについた筋肉部分もプルンとはずれます

ご飯モリモリ喰い

大根が根負けしてトロトロになってました

372 Grand Ave Oakland

Christopher Elbow

Shop が開きました

Hot Choco どーでしょうか　近くのBlue Bottle かUnion St の Cocoa Bellaか　まだ寒いうちに比べとく？

401 Hayes St San Francisco

Christopher Elbow

Basta Pasta

ノースビーチにあった"Basta Pasta" 深夜まで開いていたのでよく行って店のスペシャル、Spaghetti Basta Pasta を食べてた

繁盛してたのに突然の閉店　

ちょっと前に Jack Falstaff で横に射合わせた年配のイタリア系婦人から何かの拍子に自分の息子のレストランが美味しいから行ってみてと薦められた　これはいい機会と 「あのー Basta Pasta なんですけど、一体どーなったのでしょうか」と尋ねてみると

伏目がちに話してもらった弊店理由、、、、、、、、、、　何がどーあれもう食べれないということ　

想像して作ってみてもそれは記憶と同じくらい程遠く　

あのレシピを知る人は必ずこの街のどこかでいるんだろうと思うんですけど追憶の味にとどめておくっていうのも計らい

カレイ

地物カレイが獲れたよコール

　　　　　　　　　　　　小さいけど珍しいので貰ってみます

煮付ける算段するも小さいので骨を揚げたら美味しいのではないかと急遽変更

　　　　　　　　　　　　　　　　　　キレイな身だけどあまり美味しそうではない


骨だけ外してカリカリ素揚げに

身の方は縁側つけたままクルクルとまいてオーブンの予定が

こちらも面倒になって縁側はずして　身は骨と一緒にフライ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　骨/鰭はバリバリっと

タルタルソースを作り忘れ、塩だけで食べる羽目に

エンガワは酢の物、これもまぁまぁ　

煮付けとけばよかったんでしょうか