bayarea

Razor clam

いつも見かけるマテ貝とはちょっと違う種類、殻が細長くなく、色も緑がかっている
 
ワシントンで養殖されているらしい　けっこう元気で首の部分が出たり入ったり

殻をはずしてみると小型のミル貝のよう


大失敗だったのは皮がついているものと早合点してさっと湯につけたら皮はついてなく身の感じもちょっと硬くなってしまったので生々しい感じで食べれなかった

卵味噌漬けの残りに卵黄を加えて良く練り酢を少々で即席酢味噌

これで貝ヌタにして食べたらけっこういけので最初から混ぜ合わせた物も作ってみる

アメリカのレシピではフライにしたりするのがあるけどしっかり火を通した方が柔らかく食べれるのかも

egg ～

今回は食用になる鶏と卵を産む鶏の飼育風景も見学
 

日中は飼育小屋から自由に出入り

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青草を食べ土中の虫をツイバミ過ごす

　　　　どこまでも広がる草原

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小屋に戻って産卵

不思議な事に違った色に仕上がる殻　サイズもマチマチ
 

簡単に食べるということが憚れる気がしたのでじっくり味噌漬けにしてみる事に


日本の麦味噌に赤味噌を少々、酒、味醂
 

ガーゼはクルマについてる緊急キットの中から


上からガーゼをかぶせ弛めに合わせた味噌でカバー


             24 hours later

固まった表皮は味噌からのフレイバーが強いが中からでてくる黄身と混ぜながら食べるといい塩梅に

４個あるので４日かけて少しずつ変化していく自然の育みを楽しんでみよう



　

Farm Tour

北上後、西端へ　ここは他のベイエリアが９０Ｆ以上になっても深い霧に包まれしっとりと冷たい特別区

霧で霞む視界、フロントシールドに水滴

この水気が育む広大なエリアに牧場がある


　　　　牛達は実のところ敏速

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もののけの様なGuard Dog

牧場が直面する様々な問題、流通　加工、といった点についてあれこれレクチャーを受ける

良いものを食卓に届けたいといったシンプルな思いも bureaucracyやコストといった様々な障壁に阻まれる現状


昼食は Rib Eye と Pork Leg のサンドイッチ


　　　　　あっさりパスタと

　　　　　　　　　　　　　　　中具はシンプルな野菜に　condiment はマスタード



                                         Beef & Pork

キッチンに皮が残ってた

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんな感じでシンプルに

            My dear Fat


Pork もカリッと焦げ目の付いたとこと柔らかい端の部分を交互に噛み締めてみます

なるべく体に良いものを食べたいという消費サイドの思いとそれを可能にしたいという供給サイドの間にはばかる力も神の見えざる手なのでしょうか

Marin Sun Farms

Cafe Fanny's organic ice cream

一番ノリかと思いきや　朝から並んでるんですね


　　　　　　　簡単な朝食補給なのでシンプルサンド


　　　　　　　　　　コーヒーやめて Cocoa Nib


朝のアイスは　pick-me-up

甘くない Nibs のコリコリが 目覚めに効きます

一気に北上、窓全開で森林浴しながら突き進む

Tutti melon

忍び寄るってヨーグルトの事です


最近ヨーグルト店が続々オープンしてる　ここもベイアリア全域で展開するみたい


Japanese style yoggi drink ってあるんですけど　Did we have this ?

飲んでみると　アー　銭湯で飲めるあの味　ちょっと薄いけど彷彿だ

Tutti melon

Deviled Egg w / truffle

Deviled Egg がtruffle と合うらしい

なるべく古いタマゴを使うとあったので　オッこれは何かフレイバーにこだわりでもあるのかと思いきや "殻が剥きやすい" という理由からで拍子抜けした　未だかってタマゴの殻むきに苦労したことはないし、生まれたての物を茹でた記憶もないけど、期限切れ間近のものをわざわざそれだけの理由の為に選ぶというのもよほどこの人は殻むきで大変な思いをした違いない

サワークリームなどと混ぜ合わせ、小粒なトリフを仕上げにスリスリ

オレゴントリフは廉価なのでお皿にこぼれても無問題

日本にはタコライスという和製ランチをトラックの荷台で売ってるけどあれをフッと食べたくなる

午後はタコサラダ、次回はあの軽トラの味に挑戦

暮れ時

ここ２－３日の暑さはスゴイ、凄いといっても日本の真夏日に比べてどうかというと序の口ということになるかもしれないけど、、

この暑さ、ベイエリアでは別格の部類に入る　日が落ちても温度が落ちない黄昏っていうのはここに住む人達にとっては束の間の贅沢だったりする

　　ちょっと使い慣れてきた網で焼き鳥

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　貝柱を網の上にのっけてちょっといぶして

サーモンは薄切り、freezer に入れちょっと凍った冷たいのを　暑いときにはヒンヤリで美味しい

ラジオやテレビでアスパラは太いのが上物だと言ってる　今まで細いのを選ぶ事が多かったけど今年は極太　皮を贅沢に落として中太にして食べるらしい　食べ応えあります

サーモンの切り残しでサラダ、　スワンでもらってたThousand Island が重宝　


風向きが変わるとふっと漂ってくる蚊取り線香の匂い　氷の動く音　　

外で夕涼みする大人に紛れて自分達も遅くまで外で駆け回れるどさくさした夕暮れ時の高揚感が楽しくて、このまま今がずっと終わらないで欲しいと思ってたなー

Scallop

大ぶりで美味しそうなので冷ましてスライス

最初の２切れはいいけど、食べ続けるにはもったりとした単調さで飽きてしまう　オリーブのペーストとかポン酢とかメリハリ効果のあるものと食べればいいのかもしれないけど水気がこの際の問題　香辛料をたっぷりまぶしてソテーしたりローストするカルフォルニアスタイルの食べ方が割りとはずれないのは程良い脱水が効いているからかも　中華の乾貝柱の焼飯も究極の脱水で旨さ凝縮という感じだし


今度デカイのを見つけたら塩して一夜干しだ

Laiola

サンフランシスコのChestnut Street にはちょっとしたワインバーやラウンジ系なお店が増えてきた　雰囲気は違うけど、界隈の人達の使い方は新橋３－４丁目辺りなもんだ


ワイワイガヤガヤ　愚痴っていうのも笑い話っていうのも世界中どこでもあるもんで毎日適当に飲み流すんです


California-Spanish というコンセプト　小皿つまみが沢山　カウンター越しに料理が次々と調理されるのを眺めれる席に座る　調理の基本はオーリーブオイル、塩らしい　飲み屋らしいちょっと強めな味付け　

今がシーズンなアスパラ　半熟卵といっしょに　


Laiola

Oregon white truffles

黒もあったけど白がお薦めということなので白　オレゴントリフ関連のサイトを見ると、色々な情報が出ている　かたくなければならないとか採り立ては使わないで密閉容器の中に入れて成熟するまで待つとか

丁度いい状態の物を選んでくれたのだろう、プラスティック容器の蓋の上に鼻を近づけるとあの独特の香りがもれてくるのがわかる 　合わせる料理としてはあまり香りの強くないものというのが常道らしいというのは想像つくのでRuke を使ってみる

Ruke は微かにニンニクの香り立つネギみたいなもの　火を入れれば淡いつなぎになりそうなのでバター、オリーブオイルで炒めて塩、パスタの茹で湯


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　熱々パスタにReggiano

お店でスリスリすり下ろされると気が気ではないのですが、家でやる分には気兼ねなく

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雰囲気はそれなりに

パスタに絡みつく程スリスリ

やはり松茸と一緒で北米産というのは鮮烈さに欠けるかな　贅沢な truffle oil を使えばもっとそれなりに仕上がりそうなのでまた次回